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苕皮回锅肉
苕皮回锅肉
主料:五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片
配料:花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

类型:『 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:夏季 总数:842

标签:苕皮回锅肉,苕皮回锅肉的做法
回锅肉食谱大全
苕皮回锅肉介绍

回锅肉是很多朋友喜欢的家常菜肴,如果加点用红薯粉制成的饼皮同炒,除了这道菜本身的咸香滋味,富有嚼劲的苕皮更为这道菜带来更多层次的味道和口感,其实很多时候,许多家常菜,变化一点点,口感大不同。

回锅肉是很多朋友喜欢的家常菜肴,如果加点用红薯粉制成的饼皮同炒,除了这道菜本身的咸香滋味,富有嚼劲的苕皮更为这道菜带来更多层次的味道和口感,其实很多时候,许多家常菜,变化一点点,口感大不同。

主料:五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片

调料:花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

苕皮回锅肉的做法:

1、先制作苕皮,用红薯粉加适量水调成糊状备用;

2、炒锅加少许油烧热,将面糊摊成饼煎熟后关火;

3、五花肉下冷水锅,加料酒、花椒、姜片煮10分钟;

4、苕皮放凉切片,煮好的五花肉切薄片,蒜苗切段备用;

5、炒锅中放少许油,直接下五花肉片煸炒;

6、炒至肉片出油后加入苕皮炒匀;

7、接着加入郫县豆瓣酱炒出香味,加少许盐、胡椒粉、糖调味;

8、最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

成品图:

苕皮回锅肉制作技巧:

1、郫县豆瓣酱推荐娟城牌;

2、煎苕皮的时候一定要少油。

回锅肉的肉片怎样切才能切得薄:

1、 刀要快,钝刀怎样也不能将肉切薄的。将肉放在垫布上,切时提住刀左右来回切,靠刀的锋利把肉切开,不能靠力气住下压。刀功差的话就慢点,一片一片的把肉切成薄薄的片。

2、 如觉得自己刀功差,还可以将肉煮熟了后捞起来,放入冰箱,等半个小时左右肥肉凝固了就可以拿出来切,这个时候拿出来切就比较容易了。

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