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5℃冰种奶油葡萄干吐司
5℃冰种奶油葡萄干吐司
主料:冷藏酵种:高筋面粉83g,水54g,酵母0.5g。
配料:主面团:高筋面粉170g,牛奶37g,细砂糖15g,盐2.5g,鸡蛋55g,蛋黄10g,酵母1.5g,黄油65g,葡萄干50g。

类型:『 主食 』

时间:2016-01-20

难度:

归属:春季 总数:0

标签:5℃冰种奶油葡萄干吐司,5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法
吐司食谱大全
5℃冰种奶油葡萄干吐司介绍

今天用5℃冰种低温发酵方法做一款奶油葡萄干吐司,制作时要等到面包上色后在加盖锡纸,然后一直到烘烤结束,这样面包色泽才更加漂亮,做这款页面烘烤只需要180度烤40分钟就完事了,但是前期的准备时间太久,所以要提前一天准备才行。

今天用5℃冰种低温发酵方法做一款奶油葡萄干吐司,制作时要等到面包上色后在加盖锡纸,然后一直到烘烤结束,这样面包色泽才更加漂亮,做这款页面烘烤只需要180度烤40分钟就完事了,但是前期的准备时间太久,所以要提前一天准备才行。

5℃冰种是让面团在低温环境下慢慢发酵的一种方法,它可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道,经过低温发酵的面包香气与口感都会特别的好,用它做伴手礼是再合适不过了。

5℃冰种奶油葡萄干吐司(三能450g吐司模1个)材料:

冷藏酵种:高筋面粉83g,水54g,酵母0.5g。

主面团:高筋面粉170g,牛奶37g,细砂糖15g,盐2.5g,鸡蛋55g,蛋黄10g,酵母1.5g,黄油65g,葡萄干50g。

表面装饰:稀蛋液少许(全蛋液:水 1:1)

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法:

1、冷藏酵种材料混合搅拌均匀,室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。

2、发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。

3、揉至面团光滑后加入软化的黄油。

4、继续揉至完全阶段后加入葡萄干。

5、葡萄干揉匀后,将面团收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。

6、均匀的分成三份,盖保鲜膜松驰15分钟。

7、松驰好的面团开成椭圆形。

8、自上而下卷起。

9、再次擀开成长条形,翻面后压薄底边自上而下卷起,收口捏紧。

10、放入吐司模中,放温暖湿润处最后发酵。

11、发酵至模具九分满时,表面刷上稀蛋液。

12、放入预热好180度的烤箱下层,上下火烤40分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

成品图:

5℃冰种奶油葡萄干吐司制作技巧:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

5、5℃冰种的制作是分二天来完成的,做之前需要计算好时间。

6、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

什么是5℃冰种?

5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法,这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道,经过低温发酵的面包香气与口感都特别的好。

这个方法对于喜欢手工面包的上班族来讲非常合适,第一天将酵种面团放进冰箱里发酵,第二天下班后将所有材料揉好进行后续的流程就好,整体的操作时间比普通的面包时间看似要长很多,其实是将一天的工作分摊在二天内完成的,而且面包出炉时它的色泽,香气,松软会让你感叹这17个小时的等待绝对值得!

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