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酒酿桂圆核桃面包(中种法)
酒酿桂圆核桃面包(中种法)
主料:桂圆150克、玉山高梁酒(58度)70克、水400克
配料:高筋面粉270克、砂糖50克、发酵奶油30克、水185克、盐9克

类型:『 主食 』

时间:2016-02-19 13:31:18

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:中种法酒酿桂圆核桃面包,酒酿桂圆核桃面包的做法
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酒酿桂圆核桃面包(中种法)介绍

酒酿桂圆核桃面包以前制作为了省事都是采用直接法制作的,后来我发现中种法做出来的面包口感更加好吃,所以现在我有修正并改用中种法做面包了,口感比直接法好吃多了,有兴趣的朋友也快来试试这款酒酿桂圆核桃面包吧!

酒酿桂圆核桃面包以前制作为了省事都是采用直接法制作的,后来我发现中种法做出来的面包口感更加好吃,所以现在我有修正并改用中种法做面包了,口感比直接法好吃多了,有兴趣的朋友也快来试试这款酒酿桂圆核桃面包吧!

材料:

桂圆酒水:桂圆150克、玉山高梁酒(58度)70克、水400克

中种:高筋面粉630克、桂圆酒水+水=400克、速发酵母9克

主面团:高筋面粉270克、砂糖50克、发酵奶油30克、水185克、盐9克

内馅:泡过的桂圆全部、核桃150克

酒酿桂圆核桃面包中种法的做法:

1、前置作业:将桂圆酒水全部材料泡在一起,记得将桂圆稍为分开,让桂圆可以泡的均匀,我都冷藏泡一晚就好。

2、将桂圆酒水的桂圆沥干,桂圆酒水另放备用。

3、将中种全部材料放入搅拌机中用慢速搅拌成团即可,室温发酵90分钟,记住桂圆酒水沥出后,水份一定会少于400克,不足部分用水补足即可。

4、将核桃、泡过酒水的桂圆,用不沾锅、中小火炒过,核桃炒至表面有点油亮且香气飘出,桂圆则尽量炒干。

5、将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性。加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现簿膜,最后加入作法4的核桃、桂圆,用慢速搅拌均匀即可。

6、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大。

7、将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成8个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟。

8、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍面团将空气拍出,翻面,利用杆面棍将面团整为正方型,旁边押出四边的皮,再将皮往面团中间折,收口捏紧国,在翻面,就成为一漂亮四方形面团了。

9、将整形好的面团,整齐排入烤盘中,做最后发酵至2倍大,这次我做四个方的,四个圆的(再次滚圆即可)。

10、烤箱预热上下火220/200度(家用烤箱约200度)

11、进烤箱前在面团上上适量的高筋面粉,随意划上几刀,放一杯热水协助蒸气产生,烤约20分钟至表面金黄即可。

成品图:

中种法酒酿桂圆核桃面包制作技巧:

1、因为不是蒸气烤箱,所以隔天皮会变软,只要在面包上喷些水雾,再回烤,又会变回皮脆内软!!!

2、我用水手牌面粉,水分请大家参酌。

3、发酵奶油可用无盐奶油取代。

4、烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主。

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