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小喷枪做高颜值的蛋白霜松仁塔
小喷枪做高颜值的蛋白霜松仁塔
主料:低粉58g、黄油35g、糖粉6g、全蛋液15g
配料:松仁(烤香)75g、黄油20g、细砂糖10g、全蛋液25g、蜂蜜30g、半个柠檬的皮屑、半个柠檬的汁

类型:『 糕点 』

时间:2016-04-22 17:30:20

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:蛋白霜松仁塔,蛋白霜松仁塔的制作方法
松仁食谱大全
小喷枪做高颜值的蛋白霜松仁塔介绍

今天这款蛋白霜松仁塔制作很随意,采用法式蛋白霜装饰的方法,被戏称为“不修边幅”的甜点装饰,只需要一把喷枪就能轻松搞定。喷枪的用途很广,光是在烘焙上就能做许多有意思的事情,比如做焦糖装饰、给慕斯劝脱模、做蛋白霜装饰。

今天这款蛋白霜松仁塔制作很随意,采用法式蛋白霜装饰的方法,被戏称为“不修边幅”的甜点装饰,只需要一把喷枪就能轻松搞定。喷枪的用途很广,光是在烘焙上就能做许多有意思的事情,比如做焦糖装饰、给慕斯劝脱模、做蛋白霜装饰。

【柠香松仁塔】很早就在博客发过,味道非常好,这下重做一次,拿蛋白霜来装饰,味道依旧是那么好吃,因为有了简单的蛋白霜的装饰,颜值瞬间提升有没有。

分享下制作过程,挺好玩的,可以买把来试试。当然,不想用枪的,就只做【松仁塔】来吃也是非常棒的。

过年后剩下的带壳松仁没有人碰,被我晚上看电视的时候边看边剥,成了我的烘焙原料,莫名的高兴半天。

【食谱分享】(适合5个小慕斯圈,6cm直径高约1.5cm,或者蛋挞模)

【塔皮】

低粉58g、黄油35g、糖粉6g、全蛋液15g

【塔馅】

松仁(烤香)75g、黄油20g、细砂糖10g、全蛋液25g、蜂蜜30g、半个柠檬的皮屑、半个柠檬的汁

【表面装饰蛋白霜原料】

蛋白30g、细砂糖60g、柠檬汁少许

柠香松仁塔的做法:

1、所有塔皮材料放入料理机搅打成粗粒状倒在案板上抓捏成团。

2、均分成5份,擀成圆饼状,压入慕斯圈当中,用擀面杖擀去多余面团。

3、用叉子在底部扎小孔,垫上烘焙油纸和烤豆。

4、烤箱预热180度中层烤12-13分钟取出,小心倒出烤豆和油纸再次烘烤12分钟取出放凉备用。

5、塔馅材料中的黄油加砂糖打发蓬松,加入全蛋液混合成膏状。

6、加入蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀。

7、最后加入烤熟的松仁搅匀成为塔馅。

8、将塔馅分装入塔模用勺子压平。

9、180度中层烘烤20分钟至表面松仁略焦黄即可。

10、稍凉后脱模。

11、蛋白用电动打蛋器打散之后加入数滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发至短小尖峰状,蛋白霜细腻有光泽,纹理清晰即可。

12、将蛋白霜装入裱花袋,在小塔顶部作出喜欢的装饰。

13、用喷枪将蛋白霜做焦化处理后完成。

成品图:

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