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泰国咖喱牛腩的正宗做法
泰国咖喱牛腩的正宗做法
主料:咖喱粉,牛腩1公斤、土豆2个、胡萝卜两根、洋葱半颗
配料:姜1小块、蒜4瓣、葱1节、盐适量

类型:『 主食 』

时间:2016-09-05

难度:

归属:泰国 总数:0

标签:泰国咖喱牛腩的正宗做法,最正宗泰国咖喱牛腩
牛腩食谱大全
泰国咖喱牛腩的正宗做法介绍

正宗的泰国咖喱牛腩在家做以前总感觉不得要领,差一点点味道,这次去巴厘岛去才知道原来泰国正宗的泰国咖喱牛腩中加了一味料,中和了咖喱的辛辣,所以味道超好吃,除了牛腩冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫外,今天我们还把这个秘方和制作流程分享给大家,一并分享南洋风情咖喱牛腩肉嫩醇香的秘密。

正宗的泰国咖喱牛腩在家做以前总感觉不得要领,差一点点味道,这次去巴厘岛去才知道原来泰国正宗的泰国咖喱牛腩中加了一味料,中和了咖喱的辛辣,所以味道超好吃,除了牛腩冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫外,今天我们还把这个秘方和制作流程分享给大家,一并分享南洋风情咖喱牛腩肉嫩醇香的秘密。

泰国咖喱牛腩的正宗做法:

1、牛腩洗净,冷水下锅,开盖煮开,氽烫去血沫。

2、捞出牛腩,用热水清洗干净。

3、葱姜蒜洗净,切片,切段儿。

4、油锅爆香葱姜蒜。

5、放入牛腩翻炒。

6、锅内放热水,盖盖焖煮。

7、我用的是这种咖喱粉,里面有姜黄,颜色略黄。

8、用椰粉还原椰浆,这个是我在泰国买的,做个椰浆菜,加点水就成了浓浓的椰浆。

9、洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块。

10、起锅热油,放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀。

11、咖喱炒香,倒入牛肉锅中,搅拌均匀,让每块食材都裹上咖喱。

12、牛肉快熟时倒入萝卜,土豆,洋葱,焖煮至软烂,加盐调味,临出锅前倒入椰浆混合均匀。

成品图:

正宗的咖喱牛腩制作技巧:

1、牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫,使原料里外温度缓慢上升。这样可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中,原料中的血污等异味物质在水中遇热而凝固,体积增大,比重减小,在热力的推动下,上浮至液面;凝固的血液表面积大,孔隙多,能吸附其他的异物,便于清除。可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。

2、如果采用沸水下锅,原料的表面骤然受热,蛋白质立即变性,凝固而收缩,使细胞孔隙闭合,原料内部的血污和异味物质很难向外扩散,因而异味就不易除净.

3、在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。

4、汆烫后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

5、不使用咖喱块是因为咖喱块还有面粉、油脂、糖、勾芡粉等,热量高达35%,正在减肥的女生不要吃,而且咖喱块甜丝丝的,不是想要的效果。挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要。

6、如果觉得辛辣不够,还可以加入辣椒,我加的是泰式辣椒,每次做的米饭都不够。

7、最重要的一点咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感,一口咖喱一口饭,靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。

8、牛腩选有五层的嫩腩部位,喜欢筋多一点的可以选肥腩。切大块,最后煮好后会缩水。

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