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马赛鱼汤
马赛鱼汤
主料:番茄,鲩鱼腩
配料:土豆、红萝卜、洋葱,酒

类型:『 』

时间:2023-11-03

难度:

归属: 总数:1155

标签:马赛鱼汤的做法,马赛鱼汤中国式做法
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马赛鱼汤介绍

马赛鱼汤是在法国很有名的今天我们用中国式的做法来做马赛鱼汤,主意一定要有Taste才能算上正宗。马赛鱼汤的做法很简单但需要时间比较长两小时。

  马赛是法国著名的海滨城市,当地海产丰富,就地取材炮制出来的鱼汤也远近驰名,今天就画葫芦依瓢,用中国的材料制作马赛的鱼汤。

 

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  前段时间去香港,在东涌东荟城负一层的Taste超市买了两瓶,那就随时都可以开工啦!

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  鲩鱼腩洗净(其实不是非鲩鱼不可的,个人认为用咸水鱼会更好),用盐和酒腌过。

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  虾洗净,同样用盐和酒腌过。

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  土豆、红萝卜、洋葱去皮洗净切成小粒。

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  番茄洗净切粒

马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  先起镬放油(以橄榄油为最好,没有的话花生油亦可),将虾炒至变红后盛起,再起镬放油将鲩鱼腩煎香后溅酒加入滚水煮至汤呈奶白色时将虾、土豆、红萝卜、洋葱、番茄加入,再放入适量的香草煮半个小时左右,将所有的材料捞起来,虾去头去壳、鱼腩将骨挑出后,把所有材料放入搅拌机绞碎后倒出,将锅烧至微热,将火收小后放牛油,待牛油溶解后再倒入适量的面粉炒香(面粉的分量很关键,多了汤会变成浆糊,少了不成汤形),见面粉变黄马上将原汤、番茄酱和绞碎的材料倒入,搅拌均匀后放盐调味上汤碗,在面上洒上少许香草叶便成。


马赛鱼汤的做法(西餐菜谱)

  未曾喝过真正的马赛鱼汤,无从得知是否做得成功,只是觉得味道和口感和在西餐厅喝过的汤很相似,当然最重要的是领导不绝于耳的称赞声。

  需要注意的是这个汤做法虽然不算复杂,但特耗费时间,全程耗时约两个小时。

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