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百分百全麦杂粮欧包
百分百全麦杂粮欧包
主料:鲁邦种 10g、水 30g、全麦粉(王后伯爵T150) 30g
配料:T65法国面粉(王后伯爵T65) 187.5g、全麦面粉(王后伯爵T150) 62.5g、全麦酵种 70g、水 202.5g\盐 4.5g、速发干酵母 1.25g、烤过的棕色亚麻籽 25g

类型:『 糕点 』

时间:2019-12-21

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:百分百全麦杂粮欧包.百分百全麦杂粮欧包的做法
欧包食谱大全
百分百全麦杂粮欧包介绍

这款【杂粮欧包】制作方法是源自于MOF Mickael Chesnouard的公开的配方,我们用全麦来制作的,其实也算是全麦,加入了少许亚麻籽,让面包的很香。做好的百分百全麦杂粮欧包切片,涂上喜欢的抹酱,美味早餐达成。

这款【杂粮欧包】制作方法是源自于MOF Mickael Chesnouard的公开的配方,我们用全麦来制作的,其实也算是全麦,加入了少许亚麻籽,让面包的很香。面包中的亚麻籽的使用,都会需要将亚麻籽事先烤香的,也有需要事先做浸泡液的,都是为了让它更加好的融入面团,营养和香味更容易吸收。做好的百分百全麦杂粮欧包切片,涂上喜欢的抹酱,美味早餐达成。

【全麦酵种材料】

鲁邦种 10g、水 30g、全麦粉(王后伯爵T150) 30g

【面团材料】

T65法国面粉(王后伯爵T65) 187.5g、全麦面粉(王后伯爵T150) 62.5g、全麦酵种 70g、水 202.5g盐 4.5g、速发干酵母 1.25g、烤过的棕色亚麻籽 25g

【表面装饰】

黑麦粉(王后伯爵T170)适量

百分百全麦杂粮欧包的做法:

1、亚麻籽夹在烘焙油纸中间(防止烘烤时亚麻籽受热飞溅),170度烘烤5分钟放凉待用

百分百全麦杂粮欧包11

2、酵头材料充分混合,室温发酵至膨胀1倍备用

百分百全麦杂粮欧包9

3、将所有面团材料包括酵种放入厨师机面包桶搅拌到完全扩展

百分百全麦杂粮欧包8

百分百全麦杂粮欧包7

4、倒出面团,折叠收圆,室温发酵30分钟后,入冰箱冷冻15分钟至30分钟,转冰箱冷藏一晚(12-15小时)

百分百全麦杂粮欧包6

5、取出面团,一分为二,整形成橄榄形,室温松弛15分钟

百分百全麦杂粮欧包5

6、整形成棍状,中间1/2部分用手侧边按压,对折成V字形状,移到发酵布上,25度,发酵至60分钟至约两倍大(此时开始230度上下火预热烤箱和石板、产气石子)

百分百全麦杂粮欧包4

7、将面团移到垫了油纸的烤盘上,表面筛黑麦粉,割包,面团滑入入烤箱,快速加入热水产蒸汽,230度上下火烘烤25分钟完成

百分百全麦杂粮欧包3

8、出炉,面团温度应高于96度

百分百全麦杂粮欧包2

成品图:

百分百全麦杂粮欧包1

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