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法式欧培拉蛋糕
法式欧培拉蛋糕
主料:蛋糕主体(杏仁蛋糕):杏仁粉(烘培专用)80g、低筋面粉30g、细砂糖(1)60g、全蛋2颗、蛋黄3颗、蛋白3颗、细砂糖(2)30g、玄米油or(融化奶油)20g
配料:咖啡粉15g、细砂糖150g、热水50cc、软化无盐奶油150g

类型:『 糕点 』

时间:2019-12-16

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:欧培拉蛋糕
蛋糕食谱大全
法式欧培拉蛋糕介绍

欧培拉是一种用杏仁蛋糕、甘那许、咖啡奶油霜一层一层堆叠出来的另类千层,是一款很费工夫的法式蛋糕,自己在家做欧培拉能从头到尾完整的制作也来,还是很有成就感的,聚餐网下面把法式欧培拉蛋糕详细制作步骤图给大家讲解一下。

欧培拉是一种用杏仁蛋糕、甘那许、咖啡奶油霜一层一层堆叠出来的另类千层,是一款很费工夫的法式蛋糕,自己在家做欧培拉能从头到尾完整的制作也来,还是很有成就感的,聚餐网下面把法式欧培拉蛋糕详细制作步骤图给大家讲解一下。

食材明细:

蛋糕主体(杏仁蛋糕):

杏仁粉(烘培专用)80g、低筋面粉30g、细砂糖(1)60g、全蛋2颗、蛋黄3颗、蛋白3颗、细砂糖(2)30g、玄米油or(融化奶油)20g

咖啡奶油霜:

咖啡粉15g、细砂糖150g、热水50cc、软化无盐奶油150g

铺底:

咖啡酒少许

甘纳许

苦甜巧克力100g、鲜奶油100g

镜面巧克力:

苦甜巧克力40g、鲜奶油60g、奶油5g

法式欧培拉蛋糕做法:

1、低筋面粉+杏仁粉过筛备用

法式欧培拉蛋糕13

2、全蛋+蛋黄+细砂糖(1)搅拌均匀

法式欧培拉蛋糕12

3、加入玄米油拌匀

法式欧培拉蛋糕11

4、加入过筛好的粉类

法式欧培拉蛋糕10

5、搅拌均匀备用(拌匀就好,别过度搅拌)

法式欧培拉蛋糕9

6、蛋白加入细砂糖(2)打发(糖要分三次加入打唷)

法式欧培拉蛋糕8

7、打发至明显看见纹路,倒小水滴状就好了

法式欧培拉蛋糕7

8、先捞一点蛋白加入蛋黄湖拌匀

法式欧培拉蛋糕6

9、拌匀后,加入全部的蛋白,完全拌匀

法式欧培拉蛋糕5

10、烤盘铺上烤盘纸

法式欧培拉蛋糕4

11、将面糊平均铺平 烤温上下火180度,烤15-18分

法式欧培拉蛋糕3

12、烤好的蛋糕先移至散热的网子,将边边的纸先撕下来散热,稍微凉了,再翻面撕去全部的烘培纸,放凉备用

法式欧培拉蛋糕2

13、咖啡粉加入50cc热水搅拌均匀,放凉

法式欧培拉蛋糕1

14、糖加入软化后的奶油

法式欧培拉蛋糕18

15、一直打发至反白为止

法式欧培拉蛋糕17

16、加入冷却后的咖啡液

法式欧培拉蛋糕16

17、打成咖啡奶油霜,装入挤花袋备用

法式欧培拉蛋糕15

18、甘纳许的材料一同隔水加热,切记勿一直加热,容易油水分离,巧克力融化就可以了

法式欧培拉蛋糕14

19、将蛋糕分成3等份

法式欧培拉蛋糕13

20、均匀的涂上咖啡酒

法式欧培拉蛋糕12

21、其中两片蛋糕,先涂上甘纳许,然后放凉

法式欧培拉蛋糕11

22、选择一片已涂上甘纳许的蛋糕,涂上咖啡奶油霜

法式欧培拉蛋糕10

23、另外一片涂好甘纳许的蛋糕,倒扣在涂好奶油霜的蛋糕上面

法式欧培拉蛋糕9

24、蛋糕倒扣完,在上面再涂上一层甘纳许,放凉

法式欧培拉蛋糕8

25、再挤上奶油霜

法式欧培拉蛋糕7

26、最后一块蛋糕再倒扣上去,这是侧面涂,这时候形状很丑,没关系,后面会在切掉一部分

法式欧培拉蛋糕6

27、放入冰箱冷藏1小时

法式欧培拉蛋糕5

28、镜面巧克力和甘纳许一样不过奶油要等到,巧克力都融化了,再放下去搅拌均匀

法式欧培拉蛋糕4

29、将蛋糕拿出来,快速淋上镜面巧克力,再送冰箱,冷藏4-5小时就可以吃啰! 冷藏过后,再切丑丑的边边掉,蛋糕会比较美丽唷

法式欧培拉蛋糕3

30、如果镜面速度不够快,容易上面先凝固,当然,不计较美观的也没差。

成品图:

法式欧培拉蛋糕1

以上就是法国经典的欧培拉蛋糕详细制作方法了,每一步都做了详细的图片讲解,别年制作过程这么长,其实在家做材料准备好后,制作下来还是比较好上手的,只上所花费的时间的确是长了一点。


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