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芹菜猪肉饺子馅
芹菜猪肉饺子馅
主料:芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉
配料:食盐5勺、葱1根、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油2勺、白糖适量

类型:『 主食 』

时间:2016-07-14 14:52:01

难度:

归属:夏季 总数:2

标签:芹菜猪肉饺子馅,芹菜猪肉饺子馅的做法
饺子食谱大全
芹菜猪肉饺子馅介绍

今天这款芹菜猪肉饺子馅制作时加入了一根大葱味道会更香,而且我把生姜打的很碎,芹菜想吃软一点的提前在锅中开水烫一下,煮时就很容易熟透了。

今天这款芹菜猪肉饺子馅制作时加入了一根大葱味道会更香,而且我把生姜打的很碎,芹菜想吃软一点的提前在锅中开水烫一下,煮时就很容易熟透了。

原料:芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)

调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)

食材准备:

1、京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

4、捞出晾凉后切成粒状。

5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

芹菜猪肉饺子馅的做法:

1、肉糜内加入一个鸡蛋。

2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

3、加入适量老抽。

4、加入适量生抽。

5、加入适量料酒。

6、加入适量盐。

7、加入少量糖。

8、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

9、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

10、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

成品图:

芹菜猪肉饺子馅制作技巧:

1、我家包饺子的肉糜比较精,肥肉少,所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩,可以不用加。

2、因为我不喜欢吃姜末,所以用了姜汁,随你喜好。

3、我家不用味精、鸡精之类的,所以加入少许糖吊鲜味。

4、没有葱头油,可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。

5、调好的馅,可以取少许在微波炉里加热熟,尝一下味道,我的经验是,馅要有略咸一点的口感,包上皮以后就刚刚好。当然,你如果有把握就不用尝味道了。

6、饺子皮如果自己擀,要稍微和软一些的面团,口感好。

包饺子制作流程:

1、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。

2、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

3、将小剂子擀成饺子皮。

4、取适量馅料放入饺子皮中央。

5、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述,多试几次应该就会了)。

可以参考:饺子的花样包法图解

6、胖胖的饱满饺子。

7、排入撒了面粉的盘子里。

8、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。

我很爱每次包饺子的过程,甚至胜过爱吃它,看着面粉变成圆圆的饺子皮,看着肉糜蔬菜变成喷香的馅料,再看着胖嘟嘟的可爱饺子在锅中慢慢浮起,很享受!这不,为了享受这个过程,包了次饺子。这次的饺子的原料非常普通,但是因为加入了一种特别材料居然包出了非常非常特别的香气,以前从没想到这个小小材料竟然彻头彻尾地改变了原本的味道,成就了那种登峰造极的鲜香!

神秘材料登场,是用到了上次做台式卤肉饭时炸干葱头的油,本来都是添加芝麻油或京葱油来增香,这次纯属无心之举,原本想要把葱头油尽快用掉,就添加进了馅料中,没想到带来意外的惊喜,看来要创造出一种美味,无心之举也能办到。

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