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家常滑炒藕片
家常滑炒藕片
主料:
配料:姜片,白菜,白醋,小葱,油,盐

类型:『 』

时间:2023-10-07

难度:

归属:苏菜 总数:483

标签:家常滑炒藕片,家常滑炒藕片的做法,家常滑炒藕片怎么做
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家常滑炒藕片介绍

滑炒藕片是一道江苏地区普通的家常菜,做成后颜色清亮,口味清淡,脆爽,色泽洁白透亮,闻上去清香怡人。它做法简单易学。此菜是以天然的素味食材为原料,只进行了简单的加工, 但却能做成美味的佳肴。洁白的色泽、爽脆的口感,吃起来没有负担,健康、清新又可口。

滑炒藕片是一道江苏地区普通的家常菜,做成后颜色清亮,口味清淡,脆爽,色泽洁白透亮,闻上去清香怡人。它做法简单易学。此菜是以天然的素味食材为原料,只进行了简单的加工, 但却能做成美味的佳肴。洁白的色泽、爽脆的口感,吃起来没有负担,健康、清新又可口。

家常滑炒藕片的做法:

1.准备好原材料。

 2. 烧热锅, 放少许油, 下入姜片翻炒。

3. 姜片爆香后,下入藕片翻炒。

4. 翻炒时可以加入少量水一起翻炒。

5. 再加入适量盐、白醋来调味。

 6. 翻炒均匀后起锅装盘, 表面撒些小葱末。

成品图:
 

做好家常滑炒藕片的小窍门:

1. 藕切片后要立即炒,如果不是马上炒,要在加入白醋的水中泡上,以防止藕片氧化发黑,这样才能保持藕片洁白的色泽。

2. 炒藕片时加入点姜,是因为藕片寒性较大;藕片不含水分,所以翻炒时可以适量加入的水, 而水分与藕中的淀粉结合能形成自然的玻璃芡,口味和卖相都很好。

3. 藕本身有股淡淡的甜味, 加入点白醋味道更好;如果不喜欢,可以不加。

莲藕的挑选与烹饪技巧:

1.挑选藕节短粗者为佳购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好,最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃。这个部分维生素含量高,纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。此外,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售,这种藕看起来特别白,但经常食用会不利健康,在购买时仔细挑选。

2.烹饪时不用去皮,且别碰铁莲藕既可生吃,也可炒或煲汤食之,还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃,可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。莲藕经过加热会颜色会变深,这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以减少氧化。

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