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鲜美鱼头汤
鲜美鱼头汤
主料:鱼头半个,蒜头1瓣,生姜2片
配料:花椒10粒,盐适量,鸡精少许

类型:『 』

时间:2015-07-14

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:鲜美鱼头汤,鲜美鱼头汤的做法
鱼头食谱大全
鲜美鱼头汤介绍

奶白色的鱼头汤是一直是我的最爱,即鲜美又有营养,今天这款鲜美鱼头汤的家常做法中要先把鱼头绝对鱼头给煎至两个黄金,然后在加入清水,这样汤汁成为奶白色同,非常好喝,而且这个汤汁不能离开姜片,可以去腥,口感更好。

奶白色的鱼头汤是一直是我的最爱,即鲜美又有营养,今天这款鲜美鱼头汤的家常做法中要先把鱼头绝对鱼头给煎至两个黄金,然后在加入清水,这样汤汁成为奶白色同,非常好喝,而且这个汤汁不能离开姜片,可以去腥,口感更好。

鲜美鱼头汤的做法:

1、我选用的是水库大头鱼,洗净剁小块备用。

鲜美鱼头汤

2、锅中加入少许油大火烧热,放入生姜片,花椒和拍松的蒜头煸出香味。

3、放入鱼头煎至变色。

鲜美鱼头汤

4、翻面同样煎至变色。

5、倒入事先煮开的清水。

鲜美鱼头汤

6、大火煮10分钟,边煮边撇去浮沫。

7、再转中火煲20分钟,调入盐和鸡精即可离火。

鲜美鱼头汤

8、可以加入香菜点缀。

成品图:

鲜美鱼头汤

鲜美鱼头汤怎么做好喝:

1、这个汤可以加葱花,不加香菜或葱花我觉得更好喝。

2、鱼头要用火煎至金黄色,汤汁才会是奶白色的。

3、煎鱼头的时候要用温火,火太大容易焦。

鱼头汤怎么煮成奶白色窍门:

(1)鱼头一定要处理干净。特别是里面黑色的膜之类的,否则会很腥,甚至带苦味。

(2)用不粘锅中小火煎。一是火候很容易把握,基本上菜鸟级的厨子也可以煎不破,有图片为证;二是可以用较少的油,这样既能省油,又能让汤不油腻。煎的时候还可以用小勺子将锅中的热油不停地浇到朝上的一面,加速两面均匀受热。

(3)鱼头两面煎好后,放进姜片、蒜瓣儿、葱和干辣椒爆香,调至大火,一次性地迅速倒入足够量(没过鱼的表面)的开水(据家政高手同事说,冷水也可以,但保险点,还是用开水吧),煎过的鱼头+旺火+开水,你会看见整锅汤热烈地沸腾着,蛋白质就在这一刻被激发出来融入到汤中,你知道,这锅汤成功在望了。接下来烹入料酒,加豆腐,改中小火,耐心等待二十分钟,再加入金针菇,调入适量的盐,继续煮五分钟。

(4)出锅的步骤也很重要。一是最好用陶/砂锅来盛,这样可以保温很长时间;二是一定要洒上胡椒粉,这是鱼头汤不可少的一道风味,再加上透出来的姜和干辣椒的微辣,在大冬天里喝上这样的汤,顿生一股暖流;三是加入几根香菜,这同样是必须的。

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