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糯米甜枣
糯米甜枣
主料:大枣500克
配料:糯米粉200克、开水110ml、白砂糖30克。做脆皮食材:白砂糖200克、开水100ml

类型:『 小吃 』

时间:2016-04-19 14:24:21

难度:

归属: 总数:0

标签:糯米甜枣的做法,图解糯米甜枣怎么做好吃
枣食谱大全
糯米甜枣介绍

前几天看到电视上的美食节目在做糯米甜枣,于是就自己学习着制作了这道美味,这是我自己起的名字,电视上也没有给起名,我想着食用糯米和甜枣制作的,就起了这个名字,虽然没有什么高大上,但是至少吃起来非常的好吃,特别的适合一次所制作一些密封放在冰箱里,出去游玩的时候可以带一些吃。

前几天看到电视上的美食节目在做糯米甜枣,于是就自己学习着制作了这道美味,这是我自己起的名字,电视上也没有给起名,我想着食用糯米和甜枣制作的,就起了这个名字,虽然没有什么高大上,但是至少吃起来非常的好吃,特别的适合一次所制作一些密封放在冰箱里,出去游玩的时候可以带一些吃。

糯米甜枣的做法:

1、大枣清水浸泡30分钟,洗净、晒干

2、用尖刀将大枣从纵向剖开到核

3、刀刃沿枣核向左下一刀,后向右下一刀,最后从枣核下一刀,将枣核剔出

4、将全部枣核取出

5、取糯米粉200克,用开水110ml将30克白糖化开,倒入糯米粉q中,搅拌并揉成团

6、将粉团搓成长条,也可切一些香肠丁作为配料

 

7、取适量糯米粉团,填入大枣腹中

8、坐蒸锅注水大火,放入包好的大枣,水开后蒸15分钟

9、已做成

 

10、坐不粘锅、中火倒入白砂糖200克

11、倒入开水110ml

12、糖已化开,起大

13、糖全部化开后转小火

14、熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、糖稀粘稠时,糖汁就熬制好了

15、将心太软在糖汁中正反面蘸一下

 

16、摆放在涂过油的盘中

17、撒上已炒过的芝麻,增香

成品图

 

糯米甜枣制作技巧

1、糯米甜枣在熬制糖汁时的火候掌握问题。把皮做脆,说起来简单,但做起来还是要过细的。火候掌握是关键,火候不到粘牙不脆,火候大了,色黑发苦。糖熬好的标志是:锅中糖液熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、晃动锅时糖稀比较粘稠时,糖汁就熬制好了。最有把握的做法是,用筷子在锅中蘸一些糖汁,滴在一碗凉水中,未熬好的会融化,熬好的则成团结晶;蘸在筷子上糖汁,放在凉水中数秒后,拿出用牙一咬嘎嘣脆,说明火候正好。

2、返沙问题。熬制糖稀过程中,锅边或锅中糖稀结晶返沙的原因,一是熬糖的水少了,二是在糖已经熔化后而用勺子或铲子不停地搅动。但如果已结晶反沙了怎么办?那就再加水重新熬制,也可同样使用。糖水比例,冰糖1:1,白砂糖2:1。

3、糖液温度控制问题。在糖熬制到出现密集小泡后,糖的水分蒸发和糖的转化、分解、聚合反应很快。从颜色上看,由微黄到金黄、到微棕色、到深棕色、到黑色会在很短时间内完成。而处于脆硬阶段就是在微黄到微棕色区间,也就是150至170度之间。过火了就会发黑发苦。因此达到温度后就要控温。控温的办法就是:小火、关火、将锅离火,如用的锅底较厚,就是锅离火,锅温也降不下来,因厚锅底中储存不少热量,这时可在预先准备的一盆凉水中将锅底沾一下水降温。如发现糖汁要凝固,要移到火上再加温。

4、蘸糖和脱落问题。蘸糖时要将熬锅向一边倾斜,蘸薄皮糖,被蘸物要在糖汁的表面泡泡上快速转一圈,迅速拿出;蘸厚皮糖,则要将被蘸物在糖汁的里面转一圈。对被蘸物水分含量较多时,要现蘸现吃,否则因被蘸物被烫,里面水分溢出,使糖皮脱落。(拔丝时,拔丝的东西如是的,会使拔丝的糖液凝固,就不出丝了)

冷却和糖片问题

蘸糖后冷却的方法:在盘里{一层油防粘或在光滑的案板上{一层薄薄的水,然后将被蘸物蘸糖后,在上面轻轻的一摔,再拖一下,这样可在被蘸物上形成一糖片,明亮嘣脆,讨人喜爱。

1、时机掌握,蘸糖葫芦是微黄色,拔丝时是微棕(微红)色,炒糖色时是棕色。

2、糖熬制150摄氏度,含水量低于1%时,就处于硬脆阶段。

3、大火烧水(当先用凉水下锅时烧开),中火化糖,小火熬糖,离火蘸糖。

4、熬冰蘸汁:1斤冰糖1斤水,大火到小火 ,大泡到小泡,蘸糖锅离火。

 

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