类型:『 』
时间:2023-11-02
难度:
归属:秋季 总数:1379
自已在家做的梅子酒应该是通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,所以制作时候梅子一定不能有水分,而且消毒容器要充分消毒才行,下面把这款自制梅子酒的详细流程分享给大家。
自已在家做的梅子酒应该是通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,所以制作时候梅子一定不能有水分,而且消毒容器要充分消毒才行,下面把这款自制梅子酒的详细流程分享给大家。
准备材料:新鲜青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克
所需工具:3L可装6斤的玻璃容器
1、梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。
酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
2、新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。
3、将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。
(也可以用厨纸一只只擦干)
用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。
4、选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
5、洗净双手,用少许酒稍消毒。
以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
6、最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。
7、放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。
放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。
8、梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。
9、为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。
10、三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
11、见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
12、【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
13、一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。
成品图:
成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。
通常梅酒变浑浊的原因有四种:
一是容器消毒不充分。
二是梅子残留有水分。
三是相对于酒,梅子的分量太多。
四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。
梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果酱,还可以腌成话梅。比起市售,自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。