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豆腐泡的做法大全

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豆腐泡是一种汉族豆制食品,在南方称之为油豆腐。豆腐泡在家可以作成各种美食,最简单就是直接煮的喝就很美味,聚餐网今天就把豆腐泡的各种家常做法分享给大家。

首先要提醒大在家做豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

油炸豆腐泡注意事项:

1.豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。

豆腐泡制作要点:

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发;太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂,增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老,豆腐泡结皮过硬,既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩,豆腐泡要瘪下去,会发僵。当坯子炸7~8分钟即将成熟时,可以先取几只观察,如会瘪下去,应再炸一会。

④如油温太高,豆腐泡坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应采取紧急措施,抑制炉火,降低油温,并把坯子用笊篱捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。

最后提醒大家豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现膨胀、腹泻等不适症状。所以在家吃豆腐泡一次不要吃太多哟。

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