排骨汤菜谱大全

排骨汤多关是采用猪，牛，羊剔掉肉后剩下的肋骨煮成的靓汤，最常见就是用猪排骨来煮汤，有关排骨汤的菜谱有很多种，可以和藕，黄豆，山药等食材一起煮，今天我们就把家常排骨汤食谱整合起来分享给大家。

煮排骨汤的技巧：

1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。

2、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

3、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

排骨汤如何煮成奶白色?

排骨汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。