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明胶是什么?详解吃明胶食品的害处

时间:2023-08-23   作者:小编  点击:1127

很多人不知道明胶是什么?吃明胶食品对人体有哪些危害?其实明胶分工业和食用两种,一般我们各的明胶都是食用明胶对人体没有任何坏处的。

很多人不知道明胶是什么?吃明胶食品对人体有哪些危害?其实明胶分工业和食用两种,一般我们各的明胶都是食用明胶对人体没有任何坏处的。

明胶是什么?来看明胶的介绍

明胶英文名:Gelatin,通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。

明胶在药品中的应用,主要是被用作赋形剂。明胶,顾名思义,是有一定的粘度的,制药过程中利用明胶的粘度将药物粉末制成圆形的粒状、棒状等。当然它不是药物的活性成分,对人体也没有什么益处。

果冻和药品里的明胶肯定是食用明胶,对于人体没有任何坏处,可以放心食用。

明胶是什么?明胶的危害有哪些?

从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见,老百姓在家中熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”,做成长条状,口感如果冻,但含在口中遇热会化,是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶,因此,明胶并非远离我们的生活,也并不是什么可怕的东西,大家无需对明胶二字过分恐慌。

食用明胶和工业明胶有什么区别?

食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂,为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用,同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶,食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质,无毒无害,只要按照国家要求在外包装上标明,就不违法,民众也不需要担心有安全问题,从营养角度来说,食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。

而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用,因此熬制过程比较简单,其中还添加防腐剂,严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料,通过一系列工序,从皮革中将水解蛋白脱出,制成明胶,这样可以有效利用废弃皮革,降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬,而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净,因此工业明胶带有毒性,如果只用于工业制作,不会对人体的健康造成损害。

以上就是明胶的介绍和食用明胶的危害全部讲解流程了, 其实大家不必太担心食用明胶少量吃对身体没有什么害处的,所以可以放心食用。

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