在家做这道香辣爆小管的时候全程要用大火快炒，小管要用开水汆烫，这可以封信小管本身的汁不外流。小管本身就是很鲜了，所以炒这个菜无需在加鸡精了，原始味道更加美味。

香辣爆小管的做法：

1、原料图。(小管、红椒、青蒜)。

2、红椒洗净切小块，青蒜洗净切成段。

3、小管洗净分别一分为三。

4、锅中热油，放入姜片煸香。

5、倒入小管翻炒几下。

6、加入红椒片。

7、调入1/4茶勺的盐和一大勺的鼓香辣酱，翻炒均匀。

8、最后加入青蒜翻炒均匀即可。

成品图：

香辣爆小管怎么做好吃技巧：

1、爆炒小管要全程大火，以免炒得过老，影响口感。

2、鼓香辣酱是我自制的，平时用来炒菜炒面。(用料是蒜瓣、干辣椒末、豆鼓等，调入了食盐、香油等)，因为味道比较齐，所以没有多加什么调料)

3、炒海鲜的时候，不建议加鸡精，以免失去海鲜本来的鲜味。

4、小鱿鱼买回来处理后即刻冷冻，不要在水中浸泡太久。否则本身的汁水会流失。

小管介绍：

小管就是指鱿鱼一般有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称叫“枪乌贼”。

一种是躯干部细长的鱿鱼，别称叫“柔鱼”，小的柔鱼也叫“小管”。也有叫法不一的。

鱿鱼的营养价值很高，是名贵的海产品。除富含蛋白质和人体所需的氨基酸以外，还含有钙、磷、铁等，和大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等功效。常食可滋阴养胃、补虚润肤。

在家做这个香辣爆小管的时候原本小鱿鱼是要先炸过，以封住它本身的汁水，但油炸太耗油也比较油腻，所以用汆烫也是一样效果。如果没有这步骤直接炒的话，最后出来的效果就不会这么饱满多汁，而是很小只很干瘪了，就不好吃了。