小炒火焙鱼的家常做法中火培鱼要提前用泡浸泡开，注意别泡太久，鱼肉泡烂就不好吃了，而且炒火焙鱼的时候要用温火，烧的有焦味就可以出锅了。

小炒火焙鱼的家常做法：

1、提前准备好所有原料，如下图所示：

2、青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;

3、火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;

4、然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);

5、热锅放油(油稍多一些)，下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出;

6、锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香;

7、放入青红椒，炒匀;

8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀;

9、最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

成品图：

小炒火焙鱼制作技巧：

1、火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉;

2、步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。

火焙鱼是湖南的一道名菜，将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。

小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢!