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广式生炒糯米饭
主料:长糯米200克,广式腊肠100克,广式腊肉50克,干香菇30克,萝卜干50克
调料:虾皮(或虾米)5克,油10毫升,生抽5毫升,蚝油10克,香葱15克,盐适量

类型:『 小炒 』

时间:2018年01月06日

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点击数: 作者:布鲁比

标签:广式生炒糯米饭 广式生炒糯米饭的做法
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广式生炒糯米饭介绍

这道具有广式特色的生炒糯米饭,具有驱寒温补的功效,特别适合在寒冷的冬季食用。生炒糯米饭,配料丰富,油香滋润,软韧弹牙,特别美味营养。制作时一般都会加入去皮花生米或者加干爽的蔬菜丁都可以,注意糯米饭不易消化,所以这道小吃一次不宜吃太多。

食材:长糯米200克,广式腊肠100克,广式腊肉50克,干香菇30克,萝卜干50克,虾皮(或虾米)5克,油10毫升,生抽5毫升,蚝油10克,香葱15克,盐适量

广式生炒糯米饭的做法:

1、糯米洗净后提前一晚浸泡涨发后沥干水备用;

2、香菇提前用水浸泡涨发;

3、腊肠和腊肉分别切成细丁;

4、萝卜干和香菇(去根)分别切成细丁,香葱切细;

5、锅内倒油,放入葱白段和腊肠丁腊肉丁,炒香出油,再加入香菇丁、萝卜干、虾皮,翻炒均匀;

6、倒入沥干水的生糯米,小火不断翻炒,炒至糯米色泽略带透明;

7、加小半碗水(可加泡香菇的水),关盖焖煮收干,开盖后继续翻炒,糯米心中如果夹生,再次倒少量水焖煮收干,直至糯米完全熟(无白色硬心)口感软韧弹牙;

8、加盐、蚝油、生抽及葱花,翻炒拌匀即可。

成品图:

广式生炒糯米饭制作技巧:

1、糯米饭不易消化,一次不宜多食。且糯米血糖指数高,容易升血糖。糖尿病和肠胃消化不好的人群要少吃。

2、传统广式生炒糯米饭还加去皮花生米,也可根据喜好加入干爽的蔬菜丁。

3、长糯米比较适合生炒。需泡4-5小时,但尽量不过夜,否则水分太多,很难炒干。

糯米介绍:

糯米又叫江米,常用来做各种黏糯口感的小吃和菜肴,比如粽子、八宝饭、糯米肉丸等等。

糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分,是温补强壮的食材。

糯米具有补中益气,健脾养胃,止虚汗的作用,对食欲不佳,腹泻有一定缓解作用。

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