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广东姜撞奶
主料:老姜1块(取姜汁8ml)、全脂牛奶200ml
调料:细砂糖1茶匙约5克

类型:『 焖煮 』

时间:2017年12月01日

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点击数: 作者:薄灰

标签:广东姜撞奶 广东姜撞奶的做法
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广东姜撞奶介绍

进入冬季非常适合享受一碗广东甜品姜撞奶,听名字就知道做法和材料了,就是生姜汁和牛奶。将姜汁和牛奶碰撞,就能得到布丁一样口感的姜撞奶了,吃起来嫩滑无比。

常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”。虽然我不喜欢生姜,但是生姜在姜撞奶里完全没有了原来的那种横冲直撞的霸气味道,和牛奶结合以后,生姜变得温和柔顺,原本莽撞的气味变得收敛,不爱吃生姜的人也可以接受了它被牛奶驯化后的味道。所谓一物降一物,不知道是牛奶降服了生姜,还是生姜被牛奶降服。总之,我们可以品尝这一碗嫩滑的甜品就足够了。

准备材料:

老姜1块(取姜汁8ml)、全脂牛奶200ml(水牛奶最佳,但不易买,所以灰用的全脂牛奶)

细砂糖1茶匙约5克

广东姜撞奶的做法

1、 老姜去皮后切成块,放入搅拌机中搅碎。或者用刨丝器将生姜磨成姜泥也可以。都没有的话,就用刀切碎成姜末。将姜末放在筛网上,用勺子碾压挤出8ml姜汁备用。老姜挤出来的姜汁中有白色沉淀,那就是姜酶蛋白,姜酶蛋白含量越多,越容易撞成功形成布丁状。

2、 牛奶倒入锅中,加入适量白糖。

3、 中小火煮至80℃,如果没有温度计的话,就煮到沸腾前的状态,关火。

5、 将煮好的牛奶降到75℃左右后,举高牛奶迅速冲进装有姜汁的碗里,不要去动碗,耐心等待几分钟后姜撞奶会自然凝固哦,就是这么神奇。

成品图:

姜撞奶制作技巧:

1、牛奶的温度保持在七八十度,如果没有温度计,就在锅边冒小泡泡的时候关火。牛奶的温度也会决定姜撞奶的成功率哦。

2、牛奶冲进姜汁后,千万不要搅拌,几分钟后会自然凝固的。

3、牛奶选用水牛奶最好,如果没有也可以用全脂的牛奶。

4、一定要用老姜,因为老姜含有淀粉, 而嫩姜的姜酶蛋白含量不够,所以很容易撞失败。并且要使用现榨的新鲜姜汁。

5、过滤姜汁时,也可以将生姜剁碎后,用纱布包好挤出姜汁。

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