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台南肉粽
主料:泡软干香菇20朵、虾米1/2杯(泡软)、五花肉1斤(切块)、油葱酥1杯、板栗20颗(泡软去外膜)、生花生1/2斤、咸蛋黄10个(对切)、猪油1/3杯、水3杯、长糯米2又1/2斤(洗净不泡水)、粽叶40张、粽绳1串
调料:酱油2/3杯、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、盐2小匙

类型:『 0 』

时间:2016年06月07日

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点击数: 作者:蔡季芳

标签:台南肉粽 台南肉粽的做法
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台南肉粽介绍

蔡季芳老师的台南肉粽制作方法很好学,而且这介绍这款肉粽的配方中把所需要用的调料量写的非常详细,喜欢吃的朋友直接对着做即可。

材料:

泡软干香菇20朵、虾米1/2杯(泡软)、五花肉1斤(切块)、油葱酥1杯、板栗20颗(泡软去外膜)、生花生1/2斤、咸蛋黄10个(对切)、猪油1/3杯、水3杯、长糯米2又1/2斤(洗净不泡水)、粽叶40张、粽绳1串

调味料:

酱油2/3杯、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、盐2小匙

台南肉粽的做法:

1、起锅烧热猪油,放入板栗炸至外表微黄后取出,再放入虾米爆香后盛出备用。

2、锅中余油放入五花肉块炒至变色,放入香菇爆香。

3、加入酱油煮滚,再加入油葱酥、水、五香粉续煮至沸腾,熄火后盖上锅盖泡至降温备用。

4、将香菇、肉块取出,锅中汤汁开火复热,加入糯米、盐、白胡椒粉拌炒至汤汁收干,加入虾米拌炒后熄火备用。

5、取两张粽叶折成杓状,依序填入糯米、香菇、蛋黄、花生、板栗、五花肉,最上面再放上1大匙糯米,盖上粽叶,用粽绳扎出粽型备用。

6、将粽子放入大汤锅中,加入淹过粽子3-5公分高的水量,开火煮2小时候取出放凉辞水即可。

成品图:

台南肉粽制作技巧:

1、粽叶前处理:用水泡软后放入滚水锅中略为汆烫,取出后放入冷水中略泡一下再沥干水分备用。

2、花生前处理:取一容器,放入生花生、盐3大匙、水2杯泡涨,用清水洗净后沥干水分,放入塑胶袋中冷冻至结冰即可。

3、若用快锅煮,先开大火煮至沸腾满压,再转小火续煮30分钟,熄火后放凉至泄压即可开盖。

4、若用一般锅煮粽子,中途要加水的话最好是加热水。

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