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老汤羊蝎子
主料:羊蝎子1200克
调料:黄酱50克,酱油30克,黄酒50克,盐10克,冰糖15克,葱姜蒜适量,八角5个,花椒30料,桂皮1块,草果1个,香叶6片,白芷2片,小茴香一小撮

类型:『 焖煮 』

时间:2015年12月26日

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点击数: 作者:罗生堂

标签:老汤羊蝎子 老汤羊蝎子的做法
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老汤羊蝎子介绍

寒冬补充热量的极品大菜老汤羊蝎子相信大家都特别喜欢,买羊蝎子时候一定要让店员给剁开,把里脊剔下来,这样煮出来汤汁才油腻。做这道小吃要用最小火来炖才能把味道都煮出来,而且要用到北京的干黄酱,如果没有只能用黄豆酱,问题也不大,然后就是一些香料,都比较常见,下边我们开始吧。

主料:羊蝎子1200克

调料:黄酱50克,酱油30克,黄酒50克,盐10克,冰糖15克,葱姜蒜适量

香料:八角5个,花椒30料,桂皮1块,草果1个,香叶6片,白芷2片,小茴香一小撮

老汤羊蝎子的做法:

1、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。

2、香料用纱布包起来。

3、葱切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了。

4、羊蝎子冷水下锅。

5、水烧开后多后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用。

6、另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火。

7、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出。

8、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开,盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

成品图:

老汤羊蝎子制作技巧:

1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味。

2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味。

3、黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以。

4、要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,因为在炖的时候还会挥发

5、如果汤可以剩下,那么留起来下次用,就是老汤了,当然,涮完火锅的就不要了吧,那是老口水!

买了一根羊蝎子,让店小二帮我把里脊剔下来了,不然肉太多,吃着很无聊,还是啃骨头边上的肉比较爽,剔下来的肉冻上,回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了,当然,它也算火锅,只是吃法不太一样而已,先吃肉啃骨头,然后再用汤来涮菜煮面条,非常过瘾,今天这道老汤羊蝎子,也是我冬天经常做的一道菜,大家可以试做一下。

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