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做蛋糕选取糖的技巧和方法

时间:2023-08-24   作者:小编  点击:879

糖是做蛋糕必备调料之一,在做蛋糕时如何加糖是有很大学问的,除了白砂糖外还有糖粉或糖浆,我们在做蛋糕时如何来选择这些材料呢?今天就为大家做详细的取材技巧。

糖是做蛋糕必备调料之一,在做蛋糕时如何加糖是有很大学问的,除了白砂糖外还有糖粉或糖浆,我们在做蛋糕时如何来选择这些材料呢?今天就为大家做详细的取材技巧。

1、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

2、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

3、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

以上三种糖的选取方法大家只做为参考使用,以后在做蛋糕时可以做的味道更加鲜美一些。

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