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时间:2023-10-23
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正宗的衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统,采用传统土灶,手工搅拌,柴火加温,这样能很好的保证火候及品质。为保证传统口味,水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数,淀粉原料必须来自高山,绿色而又有甜度,糖料必须为精品白砂糖。
衢州的水晶糕在浙江、福建等南方地区非常有名,特别是以浙江衢州的最为有名,口味品种各异。衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统,采用传统土灶,手工搅拌,柴火加温,这样能很好的保证火候及品质。在用料上也特别讲究,根据朱师傅描述,水晶糕的原料主要有淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、还有薄荷,不同质地的原来制作出来的水晶糕也大相径庭,为保证传统口味,水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数,淀粉原料必须来自高山,绿色而又有甜度,糖料必须为精品白砂糖。
衢州水晶糕的做法教程:
1、比例大概是一两粉加一斤水的样子,往粉里加水,浸泡一下,因为粉里一般都有杂质,所以得找个纱布过滤一下,然后加糖混合均匀。
2、准备好模具,表面光滑,干净耐热,比如平底的不锈钢脸盆,开火煮。
注意由于一般烧菜的锅有油和异味,所以最好不用,如果有不锈钢脸盆的话直接放脸盆里烧就可以了。
3、煮的时候火不要开得太大,一边烧一边用勺子搅动,等到颜色变成半透明,并且开始冒大泡就可以了。
4、然后放一边让它自然冷却,冷却的差不多后不要动再放入冰箱冻一下。
特别说明:不要冻的太久让它结冰,然后拿出来用小刀划成小块。
5、最后加入糖水,放进冰箱下面,要吃的时候再加入薄荷,加的早香味会跑掉的。
成品图: