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100%用凤梨做的凤梨酥
100%用凤梨做的凤梨酥
主料:凤梨530g,冰糖90g,麦芽糖75g,柠檬半个
配料:黄油75g,低筋面粉90g,奶粉35g,糖粉20g,鸡蛋25g,盐1克

类型:『 小吃 』

时间:2015-09-04 18:52:55

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:凤梨酥,100%用凤梨做的凤梨酥
凤梨食谱大全
100%用凤梨做的凤梨酥介绍

市面上大多凤梨酥内馅制作并不是单纯的菠萝,为了口感通常会添加一些冬瓜进去,口感更加酥软。今给大家分享是这款凤梨酥是百分百用全凤梨制作的凤梨酥,让大家尝尝鲜。

市面上大多凤梨酥内馅制作并不是单纯的菠萝,为了口感通常会添加一些冬瓜进去,口感更加酥软。今给大家分享是这款凤梨酥是百分百用全凤梨制作的凤梨酥,让大家尝尝鲜。

100%用凤梨做的凤梨酥做法:

1、半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块。

2、放入料理机里打成果蓉。

3、用纱布过滤一下挤掉点水份,这样炒的时间可以短点。

4、倒入锅里加入冰糖碎,我是把大块冰糖用粉碎机打碎了。

5、用中小火煮到汁水收干。

6、加入麦芽糖继续搅拌。

7、加半个柠檬汁一起搅拌。

8、直到颜色变深,变得很稠。

9、冷却后搓成丸子备用。

10、开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发。

11、倒入蛋液继续打发至完全融合。

12、打发呈羽毛状。

13、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里。

14、用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团。

15、根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团,放上做好的凤梨馅。

16、将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料。

17、把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具,用手压平,我的模具太少了试用了月饼模,最后发现烤过会变形。

18、将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加。

成品图:

100%用凤梨做的凤梨酥制作技巧:

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概180左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右。

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

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