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玫瑰云腿月饼
玫瑰云腿月饼
主料:普通面粉200g、细砂糖10g开水55g、麦芽糖10g、葵花籽油75g、猪油25g、小苏打1g
配料:宣威云腿馅成品160g、蜂蜜15g、干玫瑰20g

类型:『 主食 』

时间:2023-10-24

难度:

归属:秋季 总数:643

标签:玫瑰云腿月饼,玫瑰云腿月饼的做法
月饼食谱大全
玫瑰云腿月饼介绍

在家制作这玫瑰云腿月饼的时候最好把黄油也可以融化后加入口,这样没有黄油颗粒,口感会更好吃,饼皮制作很关键,对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒,否则月饼一点不酥脆。

在家制作这玫瑰云腿月饼的时候最好把黄油也可以融化后加入口,这样没有黄油颗粒,口感会更好吃,饼皮制作很关键,对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒,否则月饼一点不酥脆。

玫瑰云腿月饼的做法:

1、上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。

月饼馅的做法:

把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。

饼皮的做法:

冷冻保存(冷冻后才好包月饼)开始制作月饼皮。把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀

玫瑰云腿月饼的做法

加入葵花籽油继续拌匀

玫瑰云腿月饼的做法

倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性

玫瑰云腿月饼的做法 步骤6

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

玫瑰云腿月饼的做法 步骤7

把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

玫瑰云腿月饼的做法

然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折

玫瑰云腿月饼的做法 步骤9

把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!直到面皮表面非常光滑和平 整

玫瑰云腿月饼的做法

折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状

玫瑰云腿月饼的做法

卷好的面团,切成10个小剂子

玫瑰云腿月饼的做法

下面开始包月饼了:

接下来从冰箱里冷冻拿出馅料,大概分成10份,想精确点,就用称来分。或者一边包,一边称重取一个饼皮小剂子,切面朝上放在案板上,用手压平后,擀成圆形面皮

玫瑰云腿月饼的做法

包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料,供参考)

玫瑰云腿月饼的做法

收口捏紧后,轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上

玫瑰云腿月饼的做法 步骤16

依次包好月饼后,用饮料盖子蘸上少许红色色素后,在月饼上印一个圆圈

玫瑰云腿月饼的做法

讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,20---25分钟。190度,至表面浅棕色即可

玫瑰云腿月饼的做法

烤好后,尽快食用。吃不完的冷冻,吃的时候提前拿出来自然化开后食用。

成品图:

玫瑰云腿月饼怎么做好吃:

1、这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2、做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒

3、葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。

4、因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。

5、盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。

6、云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。

7、想盖点有意思的红戳,但实在道具和想象力有限。这个创意是跟君之学的,所以有点自来红的样子。大家尽情发挥吧。不用按照我这个死板的样子。

第一次吃到云腿月饼,是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口,就有种“相见恨晚”的感觉,尤其是配上生普洱,一口茶一口云腿月饼,那种感觉真的是完美到满足。 从那之后,每年在中秋时,都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候,还是找人专门做了馅,订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿,就想自己试试了,喜欢的朋友可以参考上面的方子自己制作一下。

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