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哈密瓜冰皮月饼
哈密瓜冰皮月饼
主料:糯米粉 60克、粘米粉36克、澄面(小麦淀粉)24克、牛奶 210克、糖粉 60克、色拉油22ml (用量勺计量)、糕粉(炒熟或焙熟的糯米粉)适量(用来压模时防黏用)
配料:哈密瓜馅 240克

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-25

难度:

归属:夏季 总数:832

标签:哈密瓜冰皮月饼,哈密瓜冰皮月饼的做法
月饼食谱大全
哈密瓜冰皮月饼介绍

今天这款哈密瓜冰皮月饼制作时首先要准备好月饼馅,这个月饼的配方相当好吃,放入冰箱冷藏两三日后再食用,口感依旧很棒,唯一不足是我买的月饼模具花纹不够深。

今天这款哈密瓜冰皮月饼制作时首先要准备好月饼馅,这个月饼的配方相当好吃,放入冰箱冷藏两三日后再食用,口感依旧很棒,唯一不足是我买的月饼模具花纹不够深。

参考份量:12个/50克月饼模 或 8个/75克月饼模

冰皮材料:糯米粉 60克、粘米粉36克、澄面(小麦淀粉)24克、牛奶 210克、糖粉 60克、色拉油22ml (用量勺计量)、糕粉(炒熟或焙熟的糯米粉)适量(用来压模时防黏用)

内馅材料:哈密瓜馅 240克

注:

A 可随意用任何一种馅料,比如:豆沙馅、菠萝馅、奶皇馅等等,本配方共需240克馅料。

B 做50克月饼模,馅料分为:20克*12个=240克馅料。

C 或做75克月饼模,馅料分为:30克*8个=240克馅料。

哈密瓜冰皮月饼的做法:

1、将糯米粉+粘米粉+澄面,过称后,倒入大碗里混合均匀。 见图1-2

2、往大碗里依次倒入牛奶、倒入糖粉、倒入色拉油,一起搅拌均匀,一定要充分搅拌均匀。见图3-6

3、搅拌均匀的稀面糊需静置30分钟左右。然后将大碗放入蒸锅,大火蒸25分钟左右即可蒸熟。见图7

4、蒸熟的面团,用大勺子使劲的搅拌均匀顺滑,待其冷却后,就是冰皮用来包馅料了。见图8-9

5、将冰皮与馅料平均分成8份(我做75克的),若做50克的就分成12份。见图9-10

6、戴上一次性手套,取一份冰皮包一份馅料。见图11-13

7、包好后,放入糕粉里稍微滚一下,拿起,拍掉多余的糕粉末,放入所需的月饼模,逐个压出月饼形状,即成冰皮月饼。见图14-16即可。

成品图:

哈密瓜馅的做法

1、将新鲜哈密瓜去皮去仔,切成块状,备用。 见图1-2

2、将切好的哈密瓜倒入料理机打成细颗粒儿(我分两次打的,一次性打不了这么多)。见图3-4

3、拿个干净的网筛,稍稍过滤一下果汁(不要过滤的太彻底),因为太多汁水不容易炒干。我过滤出有一小杯满的果汁,果汁不要浪费哈,可以直接饮用(我给我家小朋友喝了)。 见图5-6

4、将过滤后的哈密瓜,倒入不粘平底锅,用慢火炒制,等锅里的汁水没.有.四.处.飞.溅.时,再加入细砂糖与麦芽糖。 见图7-9

5、继续慢火炒制,直至颜色越来越金黄,状态越来越黏稠,馅料在锅里能够成团后,收火。见图10-12

6、冷却后就可用来做各种点心馅,冷藏后更容易操作。

这次购买的文字月饼模的花片图案的刻度不够深,故而显得成品冰皮月饼的花纹在视觉上有点点不够清晰,有句话这么说来着:工欲善其事,必先利其器。这会儿听起来确实是!

虽然外表的花纹令我有一点点遗憾,但是~但是~它的冰皮的配方非常好!我一连做了好几次,还特地将成品放入冰箱冷藏两三日后再食用,口感依旧很棒!所以,虽然花纹达不到我所期盼的,但依旧阻止不了我想分享冰皮配方的那一腔热忱!

在这儿,要特别谢谢烘焙群里的姐妹 @紫丁香,本篇的冰皮配方是从她那儿分享过来的(我只是进行了非常、非常细微的调整)!好多人问,为什么我做的冰皮月饼放到第二日,口感就会变硬了呢?那么,亲不妨试试这个配方吧......

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