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杭州榨菜鲜肉月饼
杭州榨菜鲜肉月饼
主料:中筋面粉150克、白油(猪油)55克、糖粉30克、水55克
配料:肉馅500克、榨菜约150克、葱姜末、料酒、生抽、糖、黑胡椒碎、香油、花生油、盐、蛋黄液适量(刷表面用) 白芝麻适量

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-26

难度:

归属:夏季 总数:966

标签:杭州榨菜鲜肉月饼,杭州榨菜鲜肉月饼的做法
月饼食谱大全
杭州榨菜鲜肉月饼介绍

每年中秋我们都会做一寺咸味的杭州榨菜鲜肉月饼来庆祝一下,这款月饼的制作要从油皮,油酥,肉馅三步来完成,整个流程看上去很多,其实还是蛮容易上手的。刚出炉的月饼香气扑鼻,榨菜的鲜和肉的香混在一起,再加上酥皮的脆皮相当美味。

每年中秋我们都会做一寺咸味的杭州榨菜鲜肉月饼来庆祝一下,这款月饼的制作要从油皮,油酥,肉馅三步来完成,整个流程看上去很多,其实还是蛮容易上手的。刚出炉的月饼香气扑鼻,榨菜的鲜和肉的香混在一起,再加上酥皮的脆皮相当美味。

油皮:中筋面粉150克、白油(猪油)55克、糖粉30克、水55克。所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)

油酥:低粉120克、猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)

肉馅:肉馅500克、榨菜约150克、葱姜末、料酒、生抽、糖、黑胡椒碎、香油、花生油、盐、蛋黄液适量(刷表面用) 白芝麻适量

烘烤:烤箱中层 上下火 200度 25分钟

杭州榨菜鲜肉月饼的做法:

做油皮

1、将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段

2、放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟

油酥:

1、将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用

2、将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥

3、包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转

4、至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟

5、取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟

6、取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略薄的片放入肉馅包裹

7、包紧实收口朝下 放在烤盘中

8、表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤

白色月饼的做法:

1、所用的材料同比增加一倍擀好后从中间一切为二

2、然后取一块压扁擀成圆片翻面将有花纹的放在外面包入馅料

3、将面团包好收口朝下放入烤盘

 

肉馅:

1、肉馅中放入葱姜末 糖 料酒 盐 生抽 黑胡椒 油等搅拌均匀

2、将榨菜剁成碎末放入肉馅中搅拌均匀即可。

成品图:

表皮酥脆程度:

月饼的第一口一定是与表皮亲密接触!作为现烤月饼,表皮的酥脆程度就意味着月饼在制作、烤制等过程中的工艺,同时也属于完美口感的一部分,好的馅料很可能会毁在过于糟糕的表皮上!

作为杭州的榨菜月饼专业户,在任何一个方面都做得比较令人满意,表皮也是接近于满分,厚薄适中,每咬一口都可以感觉到酥脆,但却一点都不硬!

馅料

从馅料上来说,真的是让w 意外,猪肉和榨菜的融合很完美,肉感紧实,还带有微微的甜味。虽然有这特殊的甜味,也不失猪肉的鲜味,咸淡刚刚好,也不腻人!

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