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花莲炸弹葱油饼制作方法
花莲炸弹葱油饼制作方法
主料:中筋面粉320g,清水170-190cc,砂糖1小匙,盐1/4小匙,即发干酵母3g,芝麻香油1大匙
配料:鸡蛋适量,豆瓣酱1小匙,甜酱油1小匙,蒜末1小匙

类型:『 主食 』

时间:2016-08-03 20:43:40

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:花莲炸弹葱油饼制作方法,花莲炸弹葱油饼
葱油饼食谱大全
花莲炸弹葱油饼制作方法介绍

葱油饼常见的做法有两种一种是脆酥不发面版本,另一种就是酥软版的发面饼。炸弹就是炸蛋这一步需要用较多的油来炸鸡蛋,油量够多,鸡蛋的脆酥度就更高,葱饼入口后的面酥香,蛋酥香味儿就能够发挥到最完美,鸡蛋上涂抹咸辣的酱汁,喜欢蒜味儿的就在酱汁中加入蒜末,也有看过用市售辣酱,类似老干妈那一类的涂料,味道都很不错,大排长龙的炸弹葱油饼,自己做一点都不难,强烈推荐在家试试,一口接一口,美味无法挡。

葱油饼常见的做法有两种一种是脆酥不发面版本,另一种就是酥软版的发面饼。最近只要是大排长龙的葱油饼摊子,几乎都是炸弹葱油饼,这种饼胚一般都是发面方式的作法,需要发酵的饼胚,松软有弹性,经过油炸后的面团依旧保有软酥的口感,就算没有马上食用,饼稍凉了吃依然顺口。

但是不发面的葱油饼适合现做现吃,凉了后的口感就大打折扣,学生或上班族常常会买了小吃后,又赶到补习班或回公司加班时才开始享用,这种发面葱油饼就成了第一优选,饼胚要好吃,除了揉面到位之外,加入芝麻香油是秘诀。

一般都是用色拉油来使面团增加柔软度,改用芝麻香油除了增香,还能使脆口度增加,葱花直接包覆在面团中,经过加热,葱花汁被发面饼吸收~比起葱花外露的方式更吸引人。

炸弹就是炸蛋这一步需要用较多的油来炸鸡蛋,油量够多,鸡蛋的脆酥度就更高,葱饼入口后的面酥香,蛋酥香味儿就能够发挥到最完美,鸡蛋上涂抹咸辣的酱汁,喜欢蒜味儿的就在酱汁中加入蒜末,也有看过用市售辣酱,类似老干妈那一类的涂料,味道都很不错,大排长龙的炸弹葱油饼,自己做一点都不难,强烈推荐在家试试,一口接一口,美味无法挡。

友情提醒:高热量美食,控制体重的朋友,自己稍稍控制下哈!

炸弹葱油饼准备材料

a:中筋面粉320g,清水170-190cc,砂糖1小匙,盐1/4小匙,即发干酵母3g,芝麻香油1大匙

b:葱末60g,盐1/2小匙,白胡椒粉1小匙,蒜粒黑胡椒1/2小匙,花椒粉1/4小匙,芝麻香油1小匙

c:鸡蛋适量,豆瓣酱1小匙,甜酱油1小匙,蒜末1小匙

炸弹葱油饼制作方法图解:

1、面包机桶中加入清水+砂糖+盐+面粉,顶部放即发干酵母后开始和面15分钟。

2、面团成形,表面光滑无粗糙感即可.温暖处加盖发酵约40分钟。

3、葱花材料b全部混合均匀,腌渍约30分钟;豆瓣酱+甜酱油+蒜末混合腌渍成为酱汁涂料。

4、工作台上淋1大匙香油,之后将大面团取出后放置工作台上排气并分割成每个70g的小面团。

5、小面团整形成球状,表面沾上香油后松弛约10分钟。

6、小面团压扁后包入1大匙葱花料,收口后捏紧朝下,放置工作台上松弛5分钟。

7、所有面团表面沾些许黑白芝麻,再将面团压扁成圆饼状。

8、不沾锅中淋入1.5匙色拉油,中小火油煎葱饼,期间可用工具稍稍压按葱饼,单面煎约30-40秒后翻面,两面煎至金黄即取出备用。

9、不沾锅入色拉油2大匙,保持中小火,入鸡蛋(1个饼1个蛋),蛋白定型后取葱饼覆盖在荷包蛋上,稍按压将蛋黄压破,即可关火,利用余火等待蛋黄凝固后即可取出。

10、在鸡蛋表面上涂抹做法3酱汁(或涂老干妈类似辣酱也可),趁热食用!

成品图:

排队排到脸黑才能吃上的花莲第一小吃‘炸弹葱油饼,生意好到带动花莲复兴路附近酒店房价上涨,本地人和游客挤成一团,就为感受口腔内爆浆蛋夹脆饼的劲爽。

以艳阳、山海著称的台湾之子‘花莲’,是东台湾自然之路第一站,大台北人民南下垦丁必经地。这里风土纯朴,小吃遍地,最出名就这家,连8号风球都挡不住食客排队的人气小铺‘炸弹葱油饼’。

终于握在手心里的炸弹葱油饼,微烫,最迷人之处莫过于香酥脆的外皮,油润弹的半空饼芯,一口下去,浓稠温润的蛋汁混合咸甜微辣的酱汁,通过空心饼反弹入口腔,感觉完美,吃过的人才知道!

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