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哈密瓜月饼馅
哈密瓜月饼馅
主料:新鲜哈密瓜 1个
配料:麦芽糖55克、细砂糖55克

类型:『 糕点 』

时间:2016-08-12

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:哈密瓜月饼馅,哈密瓜月饼馅的做法
哈密瓜食谱大全
哈密瓜月饼馅介绍

这是款纯百分百的哈密瓜馅料的配方,专门为中秋做月饼而准备的,所有炒的时候炒制的干一些,要能够成团更容易包进月饼皮中,炒制完成的哈密瓜馅冷却后可以用来做冰皮月饼馅、哈密瓜酥(像抹茶酥那种)、哈密瓜酥(像宝岛名点凤梨酥那种)、还有哈密瓜一口酥、广式月饼馅、苏式月饼馅等等,只要钟意都可以任性滴用!

这是款纯百分百的哈密瓜馅料的配方,专门为中秋做月饼而准备的,所有炒的时候炒制的干一些,要能够成团更容易包进月饼皮中,炒制完成的哈密瓜馅冷却后可以用来做冰皮月饼馅、哈密瓜酥(像抹茶酥那种)、哈密瓜酥(像宝岛名点凤梨酥那种)、还有哈密瓜一口酥、广式月饼馅、苏式月饼馅等等,只要钟意都可以任性滴用!

网上也有一些哈密瓜馅的配方与做法,我也曾仔细查阅过一些较热门配方,其配方中哈密瓜与冬瓜蓉的比例都是1:1。而我这次炒制的哈密瓜馅是用100%的哈密瓜来炒制,绝对的原滋原味(我为自己代言哈),一整个新鲜哈密瓜经过炒制后,得出的哈密瓜馅的重量约是 去皮去仔后的新鲜哈密瓜重量的30%,哇吼~确实有点奢侈, 家庭手做,家人品吃,一家欢馨,奢侈一回又何妨?

材料:

新鲜哈密瓜 1个 (去皮去仔后的净重量约1350克)、麦芽糖55克、细砂糖55克

注:用来包馅做点心送人的话,保存期限就得延长,请酌情再添加些糖份,毕竟糖份越多保存期越久!

哈密瓜月饼馅的做法:

1、将新鲜哈密瓜去皮去仔,切成块状,备用。 见图1-2

2、将切好的哈密瓜倒入料理机打成细颗粒儿(我分两次打的,一次性打不了这么多)。见图3-4

3、拿个干净的网筛,稍稍过滤一下果汁(不要过滤的太彻底),因为太多汁水不容易炒干。我过滤出有一小杯满的果汁,果汁不要浪费哈,可以直接饮用(我给我家小朋友喝了)。 见图5-6

4、将过滤后的哈密瓜,倒入不粘平底锅,用慢火炒制,等锅里的汁水没.有.四.处.飞.溅.时,再加入细砂糖与麦芽糖。 见图7-9

5、继续慢火炒制,直至颜色越来越金黄,状态越来越黏稠,馅料在锅里能够成团后,收火。见图10-12

6、冷却后就可用来做各种点心馅,冷藏后更容易操作。

成品图:

哈密瓜月饼馅制作技巧:

A、因为用来做馅,所以要炒制的干一些,要能够成团。

B、如果用来做酱,就不用炒的这么干,炒至像草莓酱的状态即可。

做好的哈密瓜馅,放冰箱冷藏一下在做成月饼馅会更加容易,像下图中这个轻轻在揉就好了,非常简单吧。

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