聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 儿童食谱
牛肉锅贴
牛肉锅贴
主料:中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克
配料:牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗

类型:『 小吃 』

时间:2016-10-10 18:39:08

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:牛肉锅贴,牛肉锅贴的做法
锅贴食谱大全
牛肉锅贴介绍

很多人喜欢吃锅贴只学习如何煎锅贴好,切忘记了锅贴的肉馅才是美味的出处,今天这款牛内锅贴我们用24图做了详细讲解,下面请看最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴制作流程。

很多人喜欢吃锅贴只学习如何煎锅贴好,切忘记了锅贴的肉馅才是美味的出处,今天这款牛内锅贴我们用24图做了详细讲解,下面请看最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴制作流程。

北方人都比较喜欢吃面食,我们家饺子包子锅贴之类的,是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜类的,因此,我一般包这两种馅滴会比较多一些。

其实,锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴,最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少,做馅口感发硬。不过,按我的方子来,就完全可以避免这个问题。

牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴,和面要和一半烫面,这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳,面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水,一边加一边向一个方向不停地搅,让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水,肉馅就会非常硬,不好吃。按照我这个方子做出来的锅贴,保证外焦里嫩,咬一口又酥又鲜,让人吃起来好过瘾啊。

面团:中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克

馅料:牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗

牛肉锅贴的做法:

1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)。

2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)。

4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。

7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。

8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水\干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。

成品图:

牛肉锅贴制作技巧:

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。

4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。

5、最后淋入油是为了底的酥脆。

锅贴怎么煎最好吃:

1、把煮好的速冻锅贴放进平底锅摆好,饺子和饺子之间要留有空隙。

2、加入半碗清水,水量稍稍没过饺子底就行。

3、滴几滴食用油,以防粘底。盖上锅盖,煮至水分即将烧干。

4、倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多,中火煎至锅贴底部的皮变成金黄即可。

什么叫锅贴:

锅贴制作有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可再淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一种美好的享受。“锅贴”的做法也有区别,真正的锅贴两头是不封口的,馅是露在外面的。而全部捏牢的叫做“锅贴饺子”,不能叫做真正的“锅贴”。

猜您喜欢:
相关锅贴的食谱:
相关锅贴的文章: