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自制台湾旧振南凤梨酥
自制台湾旧振南凤梨酥
主料:凤梨酥材料:奶油300克,低筋面粉600克,2个蛋,糖粉100克,奶粉50克,小苏打粉1/2小匙,水50克
配料:凤梨馅:菠萝2个(每个连皮重约1500克),冬瓜2500克,柠檬一个榨汁,盐1小匙,砂糖400g,麦芽糖200g

类型:『 小吃 』

时间:2017-06-26 21:23:12

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:自制台湾旧振南凤梨酥,台湾旧振南凤梨酥的做法
凤梨酥食谱大全
自制台湾旧振南凤梨酥介绍

台湾传统糕点凤梨酥是台湾最有名的特色小吃,特别高雄旧振南凤梨酥更为出名,正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃,反正我自己是狠喜欢,新年以来就连续磕了两次。

台湾传统糕点凤梨酥是台湾最有名的特色小吃,特别旧振南凤梨酥更为出名,正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃,反正我自己是狠喜欢,新年以来就连续磕了两次。第一次,表皮上色深了,且酥皮包得偏厚。然后我这人总爱瞎讲究,喜欢向“正宗”看齐,所以没隔多久又整了一次,这回的凤梨馅又小调整了下材料配比,并在其中多加了柠檬和盐,成品比上一次的还要鲜香,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,好吃极了。

凤梨是菠萝的一个品种,其实,就如同草莓,香港管它叫士多啤梨,只是取其英文谐音而已。凤梨,则是因为菠萝的闽南话发音为“旺来”,与凤梨的闽南语发音差不多,所以在台湾都称其为凤梨,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨酥为台湾传统糕饼,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

凤梨馅

凤梨馅材料:菠萝2个(每个连皮重约1500克),冬瓜2500克,柠檬一个榨汁,盐1小匙,砂糖400g,麦芽糖200g

友情提示:此份量不少,最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。

凤梨馅的做法:

1、菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。

4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。

成品图:

凤梨馅制作技巧

1、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

2、加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的,可加麦芽糖浆,白色透明的那种,在日本好像是叫口怡来着?!但是,麦芽糖浆是麦芽糖的再制品,自家吃的还是用本色最好。而且,市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实,基本都没有菠萝。只有冬瓜,再加色素和香精。so.....

3、过滤出来的凤梨冬瓜汁不要丢了哦。加适量糖,再加点柠檬汁,再下点点盐,煮开,放进罐子或瓶子中,入冰箱冷藏。是一款非常非常好喝的果汁!纯天然的!!上面过程图中的第三图就是,我那些份量,能滤出大概1.5-2升的果汁,当然还是没有滤得很干的情况下。

凤梨酥做法:

凤梨酥材料:奶油300克,低筋面粉600克,2个蛋,糖粉100克,奶粉50克,小苏打粉1/2小匙,水50克

友情提示:此量和上面的凤梨馅的量搭配的话,差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少,所以最后会多出一点酥皮。可加点葡萄干直接压成饼状烘烤,也是一款非常好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半了,这个酥皮的份量也要减半使用

做法:

1、奶油加入糖粉打发,颜色变白。

2、分次的少量的加入全蛋液,继续打至蛋液吸收。

3、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

4、将面团分成每份约15克,凤梨馅每份25克。

5、将凤梨馅放入作好面皮中包好,模型上涂一层黄油,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中,以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色,略发黄即可

成品图:

凤梨酥制作技巧:

1、此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的,可面团25克,馅料15克。

2、面团15克的,包馅时不太容易,可用擀面杖擀成长方形,放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的,直接将面团搓圆后按扁,将馅料按入,用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

高雄旧振南饼铺凤梨酥介绍:

中秋节收到朋友送的旧振南凤梨酥,真有种说不出的挣扎,却没半点喜悦,因为前两天才发生绿豆辗⒚故录,新闻才报的这么大一篇,表示是前一阵子工厂赶工,绿豆彰挥型耆冷却就包装,才会出现发霉情形,初估发霉的绿豆沾笤加3000颗左右,到期日是在9月21日和22日两天的,现在会全面提供消费者退换货。

也许我是小人之心,也许我是杯弓蛇影,总之这时候收到相关产品,还是会有一丝丝的存疑,不知凤梨酥会不会也因赶工,而发生同样的问题,无论如何先打开检查再说。

打开纸盒,里面有两张介绍旧振南饼铺事迹的说明,这家店创立于西元1890年,从大陆汕头渡海来台,先在台南府城开了一家正利轩的饼铺,之后搬迁到高雄才改名旧振南,可谓是一家百年老店。

凤梨酥的由来应该追朔于1970年代,台湾还处于农业时代,当时经济发展皆以农产品及加工外销为支柱,特别是凤梨,在当时外销市场排名全世界第二。

一开始业者们将凤梨作成果酱,外面包上饼皮,做成凤梨饼。但由于凤梨本身纤维较粗,酸度太高,口感吃起来比较粗糙,太酸,纤维又容易塞牙缝,虽然有用猪油做成的饼皮来润饰,整体口感依旧不甚理想。

师傅们尝试将凤梨酱融合了其他食材等,却始终找不出一个令大家满意的口感.多次实验下,终于找出了最佳搭配物~“冬瓜”,含水量高达90%的冬瓜,组织纤维细密,煮熟脱水后,加入凤梨,糖,麦芽等经长时间慢火熬炼,以凤梨冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感最好,纤维细致,不黏牙,甜而不腻,黄澄澄透着凤梨的香味,大大的改善了以往的缺点。饼皮的部分也经过几次改良,以天然奶油取代猪油,让整个外皮更酥松,吃起来更爽口更能呈现凤梨冬瓜酱的香甜,创造出现在大家所熟知的独特风味。凤梨酥从此成为全台湾最有受欢迎的糕点之一。

凤梨酥礼盒 单颗NT$35元,12入装/盒NT$420元,每个凤梨酥是用金色纸盒子包装

保存期限是45天,里面还有一层塑胶袋包装

打开包装现出原形的凤梨酥,再三检查没有发霉现象。

最后剖成两半检查内馅也没问题,吃起来外皮有股浓郁的起士奶油香,配上凤梨冬瓜馅不会太过偏甜,也没有纯凤梨酥酸溜溜的味道,比我想像中好吃许多,来杯热茶相信更对味。

凤梨酥近照一张 到吃完最后一个凤梨酥,个人觉得他的口味上是个人喜欢的口感,不会太干又有起士的香酥外皮,算是中上程度的好点心.

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