一般大家吃鱼头做的菜都是熟菜上桌，像剁椒鱼头，鱼头豆腐之类的。今天为大家改变下吃鱼头的方式，来一道现烹现吃的生焖鱼头。所谓生焖，当然是用生鱼上桌啦。

　　这道鱼头菜有三个特色：一是堂烹。即生鱼头端上桌后，将不粘锅设定8分钟，食客可以看着鱼头由生变熟，很有气氛的奇妙过程。二是原材料要十分新鲜。三是使用混搭的新派辣味。这里用了野山椒、黄贡椒、泡姜等辅料融合在一起，降低了辣味，使这道菜变得南北通吃，即使不太吃辣的朋友也能接受。。

　　生焖鱼头的做法教程:

　　1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。

　　2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可。

　　成品图：

　　生焖鱼头的做法小技巧：

　　1、在制鱼头前，先用生粉充分地“按摩”鱼头，一定要按摩均匀，这样鱼头才滑嫩。

　　2、用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒，一定要将其汁水充分熬出来，最好浸泡一天，这样汤汁更浓滑。

　　3、特别强调，鱼头一定要是新鲜活鱼。这样才能最大程度的吃出鱼鲜味儿。

　　4、这道菜采用瓦煲来炖制，效果更好。

　　一道吃法新奇的生焖鱼头的家常做法就同大家分享完毕。这道菜如果是用停火依然热力不减的瓦煲来做效果会更好哦。喜欢的尝试新鲜菜的朋友们，赶快动手一试吧。