蚝油芥兰牛肉做起来其实很简单，它的美味关键就在于牛肉的处理上，这道菜肴的中心点也就在如何将牛肉做的顺滑细嫩美味。首先，牛肉得事先腌制一下，这样一方面是为了让牛肉更好的入味，另一方面是为了让牛肉在炒制的过程中不易老。其次，牛肉滑炒的时候一定要放多点油，这样才能是滑牛肉。最后炒制的时候要大火，这样牛肉不易老。

　　蚝油芥兰牛肉的做法教程：

　　1.芥兰洗净沥干水后，用开水焯一下摆盘。

　　2.牛肉切薄片，加入少许料酒，用淀粉和鸡蛋清上浆，顺时针抓匀。

　　3.开火坐锅倒色拉油，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，滑完后装盘备用。

　　4.锅中放底油，中火煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点料酒爆香，翻炒几下。

　　5.放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉，大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。

　　成品图：

　　蚝油芥兰牛肉的美味小窍门：

　　1.牛肉最好是选用牛里脊肉。

　　2.要滑牛肉，油量必须要大些。

　　蚝油芥兰牛肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，做出来的牛肉细嫩美味，一口牛肉，一口芥蓝，清新鲜美不油腻。