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肉丝炒蒜苔
肉丝炒蒜苔
主料:蒜苔200克 猪肉100克
配料:黄酒 10克 酱油 15克 盐 3克 葱姜适量 干辣椒1只 甜面酱10克 淀粉适量 香油少许

类型:『 』

时间:2013-11-05 13:25:46

难度:

归属: 总数:0

标签:肉丝炒蒜苔,肉丝炒蒜苔怎么做,肉丝炒蒜苔的做法
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肉丝炒蒜苔介绍

肉丝炒蒜苔是道很受欢迎的家常下饭菜,这道菜的做法虽然简单,但如果炒的时候掌握不好方法,就容易把蒜苔炒得不透,吃着有生辣气,或者肉丝比较老。下面的技巧教你如何炒更美味。

  肉丝炒蒜苔的家常做法很简单,也是10分钟就能搞定的快手家常菜。不过,虽然这道菜的做法十分的简单,要炒得口感脆嫩又有漂亮的菜色,需要掌握一些方法技巧。如果时间和火候把握不到位,很容易就炒得有生辣气,吃着烧心。或者就炒得蒜苔变蔫了,没有卖相。其实,要想炒得肉丝口感滑嫩,蒜苔色泽翠绿,口感脆嫩无辣味儿,也不难。接下来就具体说一下如何炒肉丝和蒜苔的操作细节。

  这个菜的做法参照了川菜的做法,不过,把豆瓣酱改成了干辣椒,感觉干香的味道更适合这道菜。喜欢酸辣口味的,换成泡辣椒也成。一般做法炒这个菜一般先放肉丝炒,然后再放蒜苔一起炒,等蒜苔熟了,肉丝也成火柴棍儿了,成熟时间和口感嫩度达不到一致。

  正宗的川菜做法就是先煸蒜苔,然后把蒜苔赶到锅边,再炒肉,然后一起炒,这样可能需要比较大的锅,用油量也会比分开炒稍大些,家里一般的锅不会太大,也要求尽量健康少油,所以咱们就先把蒜苔煸一下,盛出来再炒肉。这样炒得方便也省事。

  肉丝炒蒜苔的做法图文教程:

  1、蒜苔洗净去两头,切成寸段备用。

  2、猪肉切丝,放少许酱油和淀粉拌匀备用。

  3、准备调味汁:酱油、黄酒、盐、香油、少许清水和淀粉放在碗中搅匀备用。

  4、锅里倒一点油烧热,把蒜苔放进去大火炒两分钟左右盛出来备用。

  5、锅里再倒少许油,烧六成热,先放干辣椒炸棕红色,然后快速放入肉丝、甜面酱和少许的葱姜末炒散。

  6、肉丝炒六成熟表面发白时就放入炒过的蒜苔大火爆炒一至两分钟。

  7、接着把调好的汁倒进去炒匀收汁出锅就可以了。

  成品图:


 

  肉丝炒蒜苔的做法小技巧:

  1、因为肉丝不是绝对主角,而且占成菜的比重不大,所以在腌制的时候不必像专门的炒肉丝那样太费力气,带点肥肉的肉丝做这个菜会更滑嫩好吃。

  2、挑蒜苔的时候一定要掐一下,看看老嫩程度,不然买回来了一捆绳子可怨不得别人。

  3、炒蒜苔时注意火候和时间,炒的时间短了有生辣气,吃完烧心,炒时间长了就黄了,不脆了,多多注意。

  4、蒜苔一般是裹不住太多的汁,因为比较滑,所以调汁的淀粉要稍微比平常多一点点,但是别炒成大疙瘩。

  按照以上方法做出的肉丝炒蒜苔有卖相又有口感,蒜苔脆嫩,肉丝滑软,而且蒜苔炒熟后的味道很冲,佐以酱油,甜面酱,辣椒和肉丝炒在一起,吃起来特别的鲜香且富有滋味。值得大家一试。

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