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万字扣肉
万字扣肉
主料:五花肉500克、芽菜适量
配料:酱油15克 黄酒20克 红糖20克 盐5克 白胡椒粉 2克 大料花椒少许,葱姜适量

类型:『 』

时间:2023-10-01

难度:

归属: 总数:488

标签:万字扣肉怎么做,万字扣肉,万字扣肉的做法
食谱大全
万字扣肉介绍

万字扣肉是一道菜式比较喜庆的中秋餐肴,有色香味俱全的诱人特点。做好万字扣肉的方法并不难,重点在于刀工上。只有掌握正确的切肉方法和调味技巧才能做出香味诱人的万字扣肉。

  万字扣肉是一道巧用刀工做出的美味又有档次的家常宴客大餐。不是麻烦菜,味道香滋味浓,调味简单。万字扣肉的菜色漂亮重在刀法上,所以主要是刀工比较麻烦。一起来学习下如何做好万字扣肉的方法和技巧吧。

  万字扣肉的做法教程:

  1、将一整块方五花肉修整成规正的方形,准备好葱、姜、料酒等各种调料。

  2、将五花肉块凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟。

 

  3、捞出肉趁热抹酱油在皮上。

 

  4、锅烧少许油至八成热,把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。

  5、将肉块放置自然降温,然后用刀切万字刀(切法参照图片),注意千万别切断了。

 

  6、切完后皮朝下放进碗中,四周撒点碎米芽菜。

 

  7、锅洗净,将煮肉汤倒一部分进去,然后放所有调料烧开,倒进碗中,上锅蒸两小时即可。

 

  8、蒸好后把汁滗出来,肉扣在盘中,勾芡浇到扣肉上就成了,芡汁要浓些,挂味儿。

  成品图:

  万字扣肉的做法小技巧:

  1、这个菜中的芽菜,可以使肉中含有独特的香气,这里加用纯属个人喜好,不喜欢可以不加。

  2、炸猪皮的时候最好盖上盖,小心被崩到,如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油,然后把猪皮在上边烙,也可以,但是时间炸和烙时间都别长了,上色就成,不然后边不好切了。

  3、万字刀切出来不难,主要是切薄了让其多几层难,这个需要练习,熟能生巧。

  4、万字肉的菜形与肉煮的时间长短也有关系,肉将熟就行了,如果煮时间长了,肉没有韧性了,那么切的时候特别容易断,而且刀一定要快。

  5、煮肉的汤量自己估计一下,加酱油和黄酒能没过肉就行,别全倒进去,味道就太淡了。

  6、最后上菜的时候汤汁一定要勾芡,不然真的味道不浓。

  以上就是怎么做好吃的万字扣肉的家常做法讲解,做好的万字扣肉看上去是不是相当的高端大气上档次呢?月圆中秋夜来一道万字扣肉,方圆俱全,肉香浓郁,滋味万千哦。

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