类型:『 』
时间:2023-10-01
难度:
归属:秋季 总数:1495
在家煮牛骨高汤的时候牛骨焯水是必不可少的,不但可以去除腥味,而且会让汤汁更加清澈。聚餐网教你如何在家做牛骨高汤的制作方法。
在家煮牛骨高汤的时候牛骨焯水是必不可少的,不但可以去除腥味,而且会让汤汁更加清澈。聚餐网教你如何在家做牛骨高汤的制作方法。
牛骨高汤的做法教程:
1、洋葱对切去皮,老姜洗净拍松备用。
2、将牛大骨及牛筋放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3、将水及洋葱,老姜放入汤锅中,捞起用大火煮开后捞去浮沫。
4、然后在转微火,让汤保持略为滚动的状态。
5、续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
成品图:
牛骨高汤的做法小技巧:
1、汆烫牛骨步骤不可少,烫去血水腥气,不然汤头容易混浊,而且会有很多浮沫。
2、煮高汤时要用小火保持微滚状态,不盖锅盖,才能保持汤汁清澈不混浊。
牛骨高汤附加用法:
牛骨高汤汤浓醇厚,可用于牛肉面汤底、火锅汤底、浓汤底和各式牛肉料理,但不适合与金华火腿熬汤,以免抢味。