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陕西羊肉泡馍
陕西羊肉泡馍
主料:羊排一块1700克、面粉600g、米酒100g
配料:粉丝、海带片、糖蒜、辣椒酱

类型:『 小吃 』

时间:2016-05-28 07:40:50

难度:

归属:秋季 总数:1

标签:陕西羊肉泡馍,陕西羊肉泡馍的做法
羊肉食谱大全
陕西羊肉泡馍介绍

羊肉泡馍是陕西最有名的小吃,制作时先将羊肉洗切干净加入调料煮成原汤配上葱沫调味,味道好坏全在汤汁上面,所以汤不能随便做,得把握好火候、味道。馍一般是事先弄好的,配汤好一吃即可。今天我们把正宗的陕西羊肉泡馍的做法分享给大家。

羊肉泡馍是陕西最有名的小吃,制作时先将羊肉洗切干净加入调料煮成原汤配上葱沫调味,味道好坏全在汤汁上面,所以汤不能随便做,得把握好火候、味道。馍一般是事先弄好的,配汤好一吃即可。今天我们把正宗的陕西羊肉泡馍的做法分享给大家。

陕西羊肉泡馍的主料:

羊排一块1700克、面粉600g、米酒100g

陕西羊肉泡馍的调料:

粉丝、海带片、糖蒜、辣椒酱

陕西羊肉泡馍的做法:

陕西羊肉泡馍的做法步骤:1

1.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:2

2.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:3

3.揉至两种面团均匀的融合在一起。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:4

4.分成大约100克的剂子,擀成圆饼。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:5

5.用平底锅烙。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:6

6.翻面烙,基本熟了即可。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:7

7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:8

8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:9

9.顺势切成条。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:10

10.备好调味料。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:11

11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我放汤里了。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:12

12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:13

13.煮熟的羊肉剔下来备用。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:14

14.锅中放羊肉汤,不要兑水。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:15

15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:16

16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:17

17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。

陕西羊肉泡馍的做法步骤:18

18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。

成品图:

羊肉泡馍的食用方法:

羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。食用方法有三种:

一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。

二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。

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