首先说一下正宗的宫保鸡丁是不放黄瓜的，放黄瓜是降低成本的可耻行为，聚餐网把宫保鸡丁的做法最正宗的制作方法在些分享给大家，从原料的选取到整个制作流程做详细的图文讲解。

正宗宫保鸡丁介绍：

宫保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

正宗的宫保鸡丁原料需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐h花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是h或干炒，不能过油(如图)

宫保鸡丁最正宗做法：

1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。

2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡。

4、热锅入花生油。传统上是用猪油。

5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火。

6、煸至辣椒棕红色，保持中火。

7、鸡丁下锅滑散。

8、转旺火，爆炒。

9、葱姜蒜下锅爆香。

10、加入芡汁，掂勺翻匀。

11、芡汁包住鸡丁后，下盐h花生。

12、兜匀出锅即可享用。

成品图：

正宗的宫保鸡丁制作技巧：

1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。

3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

4、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宫保鸡丁背后的故事

传说最正宗的宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷!

宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香

正宗的宫保鸡丁辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。