燕皮是用猪肉和淀粉制成，是福州最具特色的食品。感谢好朋友不但送给我得之不易的燕皮，还教我如何包肉燕，让我有幸能尝到这特具风味的美食，实在太感谢啦!

　　福州肉燕的做法教程：

　　1、绞肉加酱油、盐、糖、胡椒粉、麻油、及葱姜水调打成有黏性，冷藏2小时后再加m碎的马蹄、虾仁、及葱花拌匀成肉馅。

　　2、燕皮顺着折痕切成方形。

　　3、准备一碟清水，将燕皮在水中漂一下，使其软化，放入适量的肉馅I紧即可。

　　4、放入蒸笼，蒸约15分钟。

　　5、蒸好后先放在烤盘上摊凉，待凉透后即可放入保鲜盒冷冻起来，用保鲜膜分层，方便随时取用。

　　6、可以在高汤中加入肉燕，再撒些葱花，麻油、胡椒如同吃馄饨般。

　　7、也可以烫些宽粉条、青菜、鲜虾同食，不过要有一锅好的汤头，更加鲜美。

　　成品图：

　　福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

　　福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安吉祥之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。而且形状像燕子，所以叫肉燕。