在家做这道豆豉炒山苏的时候注意山苏不能炒的发黄，要用大火快炒才能保证山苏是翠绿的，下面把好吃的豆豉炒山苏制作方法分享给大家。

　　豆豉炒山苏的做法教程：

　　1、豆豉、小鱼干先泡水至软，蒜仁与香菇切片备用。

　　2、将山苏修剪老梗，洗净泡水备用。

　　3、热锅，倒入适量沙拉油，蒜仁片与香菇片爆香，再加入作法1的豆豉与小鱼干、红辣椒片及洗净的山苏一起翻炒，再加入其余调味料炒匀，上盖焖约30秒即可起锅。

　　成品图：

　　豆豉炒山苏的做法小技巧：

　　山苏要炒到刚好熟又不焦黄，撇步是先将山苏洗净后不用特别滤干水分，快炒时可全程使用中大火才会翠绿好吃。

　　山苏挑选方法：

　　买山苏时要挑选小一点，枝太大的太老，且叶片没有受伤才是最好的。