在家自制台湾胡椒饼可能感觉有占小麻烦，它分为面皮，馅料和包胡椒饼几个步骤完成的，聚餐网今天把自制胡椒饼的方法以图文结合的方式给大家讲解一下，每一步都做了详细图解。

　　胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色，食材选择更有讲究，选用的肉馅是“温体猪肉”，也就是要在猪肉刚刚宰杀好，就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍，葱花采用的是台湾产的嫩绿清香的宜兰葱，肉馅和葱花包进饼皮里，沾上白芝麻烤制而成。据说，胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”，葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

　　更确切的说，胡椒饼传说源自馕，东汉班超出使西域(今新疆、帕米尔高原)，当时的各民族都广泛食用流行于华北地区牛、羊肉馅名为的饽饽。事实上胡椒饼是福州地区伊斯兰教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以来开放海口与当时的大食(阿拉伯)通商，伊斯兰教也在福建沿海散布开来。后来甘肃、陕西等地的穆斯林也因此来到福建沿海，带来中亚常见的贴锅烤饼烘焙法，成为胡椒饼的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至于阿拉伯人的后代。

　　正因为贴锅烤饼烘焙法技术的传入，才有了胡椒饼的古早制作方法，胡椒饼是用炭火烤制而成，店面前有两个中空大桶，内里有优质木炭在燃烧，一个个胡椒饼半成品紧紧贴在桶壁，经过10分钟的烘焙，看着饼身由白雪雪慢慢变成金黄色，还带点焦，香味也越来越盛，心情会随着越来越兴奋……只听到“刮刮”两声，刚烤好、仍黏在桶壁的胡椒饼就这样被刮下，掉进特制的铁勺中，再放在铁盘中稍稍摊凉，然后入袋。

　　据说，一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼，为了不让胡椒饼冷掉，减却风味，店家常常是现做现烤，坚持用木炭，就可以烤出独特香味，而且热力比其他燃料平均，令胡椒饼受热均匀，无论色泽还是火候都较易控制，令成品品质较一致。

　　【水面团的和制与面剂子的制作】：

　　1、温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母。

　　2、放入1/2茶匙白糖。

　　3、用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水。

　　4、普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水。

　　5、用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮。

　　6、用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团。

　　7、和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　8、饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑。

　　9、和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。

　　【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】：

　　1、普通面粉100克放在案板上。

　　2、放入一小团猪油75克。

　　3、用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮。

　　4、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。

　　5、油面团搓成圆柱形。

　　6、分成大小相等的9份小面团。

　　【五花肉馅的制作过程】：

　　1、五花肉250克用清水洗净表面血水。

　　2、洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁。

　　3、另一半用刀剁成肉酱。

　　4、五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐。

　　5、放入1/2茶匙自制花椒水。

　　6、淋入1/4茶匙老抽。

　　7、撒入1/2茶匙五香粉。

　　8、撒入多多的黑胡椒粉。

　　9、用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅。

　　【葱花馅料的制作】：

　　1、准备多一点的小葱，用清水洗净。

　　2、用刀切成葱花备用。

　　【面饼皮的制作过程】：

　　1、取一块小水面团放在案板上。

　　2、用手压成圆饼形。

　　3、取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心。

　　4、把酥油面团包在水面团里。

　　5、包好的面团收口朝下按在案板上。

　　6、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　7、擀好的面团从一端由外向内卷起。

　　8、一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团。

　　9、把卷好的面团，再用擀面杖擀制。

　　10、擀成长椭圆形面片。

　　11、擀好的面团再从一端由外向内卷起。

　　12、一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团。

　　13、用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团。

　　14、用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片。

　　【胡椒饼的包制过程】：

　　1、把圆饼形面片放在左手掌上，取适量肉馅放在面片中心。

　　2、抓取足量葱花放在肉馅上。

　　3、像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，并收紧封口处。

　　4、收口朝下，把饼放在案板上，用手掌轻轻压扁。

　　5、重复以上步骤再做第二个饼。

　　6、做好的所有胡椒饼。

　　【胡椒饼的烤制过程】：

　　1、烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油。

　　2、做好的胡椒饼放在锡纸上。

　　3、准备一瓶麦芽糖。

　　4、用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖。

　　5、一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液。

　　6、在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液。

　　7、在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。

　　8、烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟。

　　9、烤到饼皮金黄色即可。

　　成品图：

　　这道台湾特色小吃胡椒饼，当你嘴角碰到饼的那一秒钟，足可以勾起你的馋虫，肉末、葱花及胡椒三者混合的香味在口中久久缭绕，麻麻辣辣的口感与味道被酥脆松软的饼皮包裹着，令人回味再三。