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干锅莲藕少油版
干锅莲藕少油版
主料:莲藕,土豆,猪梅花肉,芹菜,青/红辣椒,大葱,小葱,生姜,蒜瓣
配料:郫县豆瓣酱,老干妈豆豉酱,盐,料酒,酱油,糖

类型:『 』

时间:2014-05-22

难度:

归属: 总数:0

标签:干锅莲藕,藕
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干锅莲藕少油版介绍

这道家常版干锅莲藕是少油版的,我们把平时油炸藕片这一步改成了用油煎,所以油少更健康。在做干锅莲藕的时候藕片不要切太薄了,否则收缩干瘪没有什么口感了。下请好吃的少油版干锅莲藕如何制作的详细流程。

  今天这道家常版干锅莲藕是少油版的,我们把平时油炸藕片这一步改成了用油煎,所以油少更健康。在做干锅莲藕的时候藕片不要切太薄了,否则收缩干瘪没有什么口感了。下请好吃的少油版干锅莲藕如何制作的详细流程。

  干锅莲藕,浓香透味,勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜,特点是下料重,用油量大,食材原料基本是过油炸,炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房,起个油锅很浪费,而且也希望菜品少油更健康,所以,家庭版的干锅菜,原料改“炸”为“煎”,使用平底煎锅,少量下油,将原料分别铺入锅中慢火煎香,烹饪方式的调整,可以有效地控制油脂摄入量,当然相比外食干锅,风味上也会略有不同。

  干锅莲藕的做法图解:

  1、食材截图:

  1、将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。

  2、视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。

  3、将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。

  4、将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

  5、炒锅烧热注油(油量多些),四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。

  6、将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。

  7、将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。

  8、锅中调入料酒,酱油,糖,盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。

  成品图:

  干锅莲藕的做法小技巧:

  1、藕片和土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味、饱满,吃起来更有满足感。

  2、煎的时候注意火候不要太大,小心煎糊了。

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