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爆炒肥肠
爆炒肥肠
主料:大肠头300g (超市的半成品,去掉内部油脂后大约250g),洋葱半个,老姜一大块,蒜5,6瓣,芹菜适量,胡萝卜一根,
配料:面粉一大勺,米醋适量,高度白酒少许,陈皮2,3小根,八角1个,香叶2片,料酒一瓶盖,青花椒(干)20来粒,生抽15ml,糖一大勺,食用油少许,盐2~3g,

类型:『 』

时间:2023-10-04

难度:

归属: 总数:1120

标签:爆炒肥肠,爆炒肥肠的做法,爆炒肥肠怎么做
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爆炒肥肠介绍

爆炒肥肠是一道汉族名菜,这个菜里面的大蒜子,也是非常好吃!吃起来又香又面又甜。以大肠、青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用面粉加盐洗净,然后切好;把切好的大肥加点盐和鸡精、面粉、生姜腌渍一会;锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;锅盖闷一会就可以盛盘。

爆炒肥肠是一道汉族名菜,这个菜里面的大蒜子,也是非常好吃!吃起来又香又面又甜。以大肠、青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用面粉加盐洗净,然后切好;把切好的大肥加点盐和鸡精、面粉、生姜腌渍一会;锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;锅盖闷一会就可以盛盘。

爆炒肥肠的做法图解:

1~3、准备好食材,调料,清洗干净,大肠先用清水冲洗。

4~6、然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织,再次冲洗干净,加入适量面粉,能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到。

7~9 、再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋,同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净;将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分;锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段,陈皮,然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的。

10~12、大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分;处理各种食材:蒜去皮,剩下的大葱切斜刀,老姜切粗条,胡萝卜斜刀切片,洋葱切丝,芹菜去除老叶后切断,大肠也切成2cm左右长短的圈。

13~15、锅中放少许油,热锅温油,放入八角、香叶、青花椒,小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油。再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄;加入大肠,转大火,不停翻炒。

16~18、至大肠表面微微金黄,沿锅边加入料酒,生抽,糖,继续大火翻炒均匀。加入少许开水,能到大肠的一半高度就行,转中火,盖盖焖一会儿。

19~21、焖至汤汁基本收干,放入洋葱、胡萝卜、芹菜段,再转大火,不停翻炒2~3分钟,至胡萝卜变软,芹菜表面微微起皱,关火;加入适量盐调味,拌匀后即可出锅装盘。

成品图:

爆炒肥肠的小贴士:

1、我买的是半成品的大肠,用面粉和米醋各清洗一遍后,基本上没有异味了。如果用新鲜大肠,应该要多洗几次。另外,建议带上手套洗。

2、大肠内壁上的油脂,可以保留一部分,这个是大肠出香的关键;

3、大肠要煮到能够用筷子插破,具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些;

4、八角等香料,通过煸炒后,香味会更加浓郁。但是要注意,不要炒糊了,那会发苦的;

5、各种配菜的选择,可以根据自己的喜好调整,但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜;

6、大肠煸炒上色后,要加热水炖一会,保证口感的软烂。

爆炒肥肠的烹饪技巧:

1、也可以先爆炒肥肠,将其炒至表面微微焦黄,口感应该会更好。

爆炒肥肠的营养价值

1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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