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辣子小龙虾
辣子小龙虾
主料:小龙虾
配料:葱姜蒜末,干辣椒,花椒,料酒,酱油,白糖,黑胡椒,熟白芝麻,盐,食用油

类型:『 』

时间:2023-10-05

难度:

归属: 总数:426

标签:辣子小龙虾,辣子小龙虾的做法,辣子小龙虾怎么做
食谱大全
辣子小龙虾介绍

今天做的辣子小龙虾是用传统辣子鸡的做法来调味的,特别喜欢干辣椒经小火煸烤过的特殊焦香。喜欢吃辣子鸡的朋友都有过辣椒丛里找鸡丁的乐趣,用小龙虾代替鸡丁,剥壳子,吃嫩弹多汁的虾尾巴,吸吮鲜美的虾黄,大快朵颐的感觉不过如此啊。

今天做的辣子小龙虾是用传统辣子鸡的做法来调味的,特别喜欢干辣椒经小火煸烤过的特殊焦香。喜欢吃辣子鸡的朋友都有过辣椒丛里找鸡丁的乐趣,用小龙虾代替鸡丁,剥壳子,吃嫩弹多汁的虾尾巴,吸吮鲜美的虾黄,大快朵颐的感觉不过如此啊。

辣子小龙虾的做法图解:

1、活小龙虾,吐水两天。关于如何选购小龙虾下文做详细介绍。

2、仔细刷洗干净,捏住尾巴中间那一扇尾巴,用力扭一下拖出泥肠。

3、用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝,剪头部须子方便小龙虾进味。

4、加入料酒,酱油,白糖,黑胡椒腌制小龙虾一小时左右。

5、炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅沥干油。

6、锅烧热,小火,不放油,干炒花椒和干辣椒到出香味。

7、开大火下姜蒜炒香,倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒,加盐和少许白糖调味。

8、最后倒入葱花翻炒,撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦。

成品图:

小龙虾清理要诀:

1、 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。

2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。

3、 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

4、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。

5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳

小龙虾的选购诀窍:

做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。

个头上:蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。

颜色上:黑红的虾子肉质比较老,壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子,壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子,口感更好而且壳子不压称。

清洁程度上:稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

新鲜度上:新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。

延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度。天气热的时候,拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里,也帮助能保持活虾子的新鲜。

喜欢吃小龙虾,总想着换着花样做来吃。我们这里新鲜的小龙虾上市了,都还比较嫩,格子不大,壳子发青说明还没长老。肉嫩多汁的小龙虾做成香辣口味下酒再好不过了。我和老公喜欢先吃好晚饭,然后开瓶冰镇啤酒慢慢吃。吃完剥出一堆虾壳子,舔舔手指,咂咂嘴,无限满足。喜欢吃小龙虾的朋友不防在家试做一下这道辣子小龙虾,非常好吃的。

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