无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一，“无锡排骨”又称“无锡酱排”，亦称“无锡肉骨头”。是享誉全国的招牌菜，约有8百年的历史，此菜虽然容易烧煮，但讲究火候，使菜品呈酱红色、骨香浓郁、肉质软嫩、味鲜汁浓、咸中带甜，令人回味无穷。 如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红麴米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨的做法:

1.里肌小排洗净备用，青江菜洗净，姜切细末，其余酱料备齐待用。

2.先以腌料稍微抓腌里肌小排一下，(不必腌渍太久，为后续香煎上色用)。

3.热锅，倒入适量植物油，将排骨香煎上色出味(红麴腌渍过的排骨香煎过香气会比较出味)，捞出沥干油分。

4.取一锅，放入香煎过的排骨，加入红麴、酱油、姜末、冰糖、绍兴酒、乌醋、八角等[酱汁]料，撒些许五香粉，腌渍约20分钟 取一锅，放入香煎过的排骨，加入红麴、酱油、姜末、冰糖、绍兴酒、乌醋、八角等酱汁料，撒些许五香粉，腌渍约20分钟。

5.将排骨放于蒸盘里，锅内倒入适量的水，以小火蒸煮约2小时直至入味，骨肉可以轻易分离。

6.另取一锅，将青江菜汆烫(可加少许油、盐让青菜保持青绿色)后沥干水分。

7.将青江菜、排骨摆盘，淋上酱汁，撒一点拔芝麻。

成品图:

无锡排骨做法小提示:

1.排骨腌渍一下，以香煎取代油炸，再以慢火细细蒸煮，起锅后排骨软嫩入味，汁香味浓。

2.腌渍时以一般砂糖腌渍 收汁的糖要以冰糖收汁颜色会更亮泽。

3.如果肉吃起来不软的话，就要增加煮的时间喔。