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湘西土匪猪肝
湘西土匪猪肝
主料:猪肝300g,干辣椒10个
配料:酱油10g,白胡椒粉 2g,白酒 3g,青蒜25g,大蒜25g,姜 20g,茶籽油 75g,浏阳豆豉 5g,香油 适量,鸡精 适量,生粉 5g

类型:『 』

时间:2014-09-12

难度:

归属: 总数:0

标签:湘西土匪猪肝,土匪猪肝,猪肝
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湘西土匪猪肝介绍

土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。这道菜最主要特色就是辣椒比较多,所以猪肝腥味不会那么重了。

  土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。这道菜最主要特色就是辣椒比较多,所以猪肝腥味不会那么重了。

  湘西土匪猪肝的做法教程:

  1、将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。

  2、再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。

  3、姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。

  4、青蒜择好,清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。

  5、锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。

  6、待油温生6、7成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。

  成品图:

  猪肝营养解析

  1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽。

  2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素。

  3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味。

  4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键。

  5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的。

  6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错。

  湘西土匪猪肝菜名的由来:

  解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

  这道湘西土匪猪肝制作方法相当简单,而且味道也很正,喜欢吃猪肝的朋友不防试一下,但是要注意不吃辣的朋友们可能会有所影响。

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