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白萝卜烧鸭(润燥养生首选)
白萝卜烧鸭(润燥养生首选)
主料:鸭子,白萝卜
配料:姜片,冰糖,小葱,八角,桂皮,花椒,干辣椒,香叶,白酒,油盐

类型:『 』

时间:2014-09-14

难度:

归属: 总数:0

标签:白萝卜烧鸭,白萝卜,鸭
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白萝卜烧鸭(润燥养生首选)介绍

白萝卜烧鸭是一道秋天吃的美味,特别是干燥,我脸上还老起皮的朋友们最应该食用,它是秋季滋阴润燥养生首选。白萝卜烧鸭的家常做法中鸭子要焯一下水而且加点白酒可以去腥味,这道菜用小火焖的越久越好吃。

  白萝卜烧鸭是一道秋天吃的美味,特别是干燥,我脸上还老起皮的朋友们最应该食用,它是秋季滋阴润燥养生首选。白萝卜烧鸭的家常做法中鸭子要焯一下水而且加点白酒可以去腥味,这道菜用小火焖的越久越好吃。

  秋季天高气爽、气候干燥,最易伤肺, 因此,秋季饮食以润肺清热为准则。 按中医理论, “秋三月,肺气旺”,肺不但气旺,也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵,因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物,以益胃生津,滋阴润肺,通过食疗来保护我们的肺。

  白萝卜,清肺润喉,是中医食疗经常选用的,俗话说“秋天收萝卜,大夫袖了手”,白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂,进而预防癌症发作,还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶,能够有效促进食物的消化和吸收。

  而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾等功效,特别适合体内有热的人食用,可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中,不但易于消化,还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效,因此是秋季肉食的首选。

  将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面,而且不管下酒下饭都非常好吃, 是值得推荐的美味。

  白萝卜烧鸭的做法教程:

  1、先把鸭子洗净切碎,萝卜切成块状。

  2、鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用。

  3、锅中放少许油, 下入冰糖煸炒, 将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡。

  4、下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来。

  5、加入少许白酒和姜片继续翻炒, 翻炒几下后倒入没过原料的开水。

  6、下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮。要用大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火。

  7、盖上盖, 小火炖煮三十分钟。

  8、打捞出小葱节和调味料钢球, 加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁。

  9、盛入碗中, 撒些小葱就可以享用了。不喜欢吃葱不加即可。

  成品图:

  白萝卜烧鸭的做法小技巧:

  1、鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;

  2、 用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块;

  3、 注意鸭子要多翻炒一下, 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来, 再加入白酒和姜片一起炒, 进一步帮助去腥;

  4、炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫, 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),端煮上三十分钟;

  5、煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。

  鸭肉和萝卜很搭,两个食材搭配很好吃营养丰富,这个白萝卜烧鸭的确是秋天滋补最好的好选择。

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