聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
开阳白菜
开阳白菜
主料:大白菜500g,蒜末1大匙,姜末1大匙,虾米1大匙,干香菇6朵,红萝卜适量
配料:香菇水3大匙,盐巴少许,烹大师少许,白胡椒粉少许

类型:『 』

时间:2014-10-20 16:12:33

难度:

归属: 总数:0

标签:开阳白菜,开阳白菜的做法,开阳白菜怎么做
食谱大全
开阳白菜介绍

这里的‘开阳’指的是干虾米,俗称‘ 金勾虾’(台语)。因为虾子被中国人视为补阳圣品,所以又称‘开阳’算是虾米的雅称。虾米是比较大的虾子晒干制成的,看起来体型很小,其实是缩水的关系。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味,但因为虾米较硬,所以使用前通常都需要先以水或酒泡软,然后再爆香使用。

  开阳白菜里的‘开阳’是指尖什么? 大家知道吗?这里的‘开阳’可不是指北斗七星之一唷!

  这里的‘开阳’指的是干虾米,俗称‘ 金勾虾’(台语)。因为虾子被中国人视为补阳圣品,所以又称‘开阳’算是虾米的雅称。

  虾米是比较大的虾子晒干制成的,看起来体型很小,其实是缩水的关系。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味,但因为虾米较硬,所以使用前通常都需要先以水或酒泡软,然后再爆香使用。

  开阳白菜的做法教程:

  1、大白菜洗净后剥成小块(分成白菜梗和白菜叶)、红萝卜切丝、干香菇洗净泡水变软后,去掉蒂头切成丝、虾米清洗干净,泡水(或米酒)5分钟后沥干备用。

  2、起油锅,爆香蒜末、姜末,加入虾米、香菇炒至香味传出,再加入红萝卜丝拌炒。

  3、转中大火下白菜梗翻炒,再下白菜叶翻炒到软后,加入香菇水翻炒均匀,然后盖锅中火焖煮3~5分钟,将白菜煮到自己喜欢的熟软度。

  4、掀开锅盖,加入盐巴、烹大师和白胡椒粉翻炒均匀即完成。

  最后视个人习惯看是否要勾芡,正宗的开阳白菜在最后起锅前会勾芡,由于是自己烹调,为了健康,便省去勾芡手续。

  成品图:

  开阳白菜的做法小技巧

  ★选购虾米的时候,要选形体比较大的,味道才会比较甘甜;外表部分要选有光泽、形体要完整的,这样的虾米才新鲜。

  ★香菇和虾米一定要煸出香气再下其余配料,这样香菇和虾米的味道才会入菜,吃起来味道更丰富、好吃。

  ★白菜在翻炒和煮的过程中就会一直出水,所以不要再另外加水进去翻炒,这样最后完成好的成品,水才不会太多,若真的觉得不好炒,就加入少许水吧!

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: