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酸菜黑鱼
酸菜黑鱼
主料:黑鱼1条(约1500克),成品酸菜鱼调料1袋
配料:姜蒜片各10克,野山椒15克,鸡蛋清1个,盐适量,胡椒粉适量,花生油适量

类型:『 』

时间:2023-10-06

难度:

归属:川菜 总数:594

标签:酸菜黑鱼,酸菜黑鱼怎么做
食谱大全
酸菜黑鱼介绍

黑鱼,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

黑鱼,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

酸菜黑鱼的做法:

1、将宰杀好的黑鱼平放在案板上,顺长从脊背处将鱼肉片下。

2、将片下的鱼肉,斜片成蝴蝶薄片,入清水浸泡。

3、用刀将黑鱼骨头鱼剁成块,鱼头一劈两半,也放入清水中泡出血污。

4、将酸菜鱼料包打开,取出酸菜切成小段,其它调味料待用。

5、鱼肉浸泡至发白,清洗净淤血,将鱼肉控干水分,取出酸菜鱼的腌料包倒入鱼片中抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲腌制15分钟。

7、加入切好的酸菜炒一下,加入适量汤水,大火烧开。

8、中火炖制30分钟,带汤色变浓白,即可用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入盆中。

9、汤开调小火,将腌制好的黑鱼肉片一片片下到锅中,用木炒勺轻轻划散开。

10、待鱼片全部下到锅中,即可起大火烧开,待鱼片变白即可加入盐调好口味,装入盆中,最后再撒上切好的香葱末,淋上香油即可食用。

成品图:

美食拓展:

黑鱼也叫孝鱼,这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候,都会失明一段时间,这段时间,鱼妈妈不能觅食,不知道是不是出于母子天性,也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见,如果没有东西吃会饿死的,所以鱼宝宝自己争相游进鱼他*的嘴里,直到鱼妈妈复明的时候,她的孩子已经所剩无几了。传说,鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游,似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。从前一般人都不吃黑鱼。捉到都会放回去。其实这是无稽之谈。黑鱼是肉食性鱼,生性十分凶猛,甚至同类间也会自行残杀,一旦饥饿时也就不会认得哪是自己产卵所孵出的幼鱼了。

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